Melvin Sturm Inspiratie vandaag, 15:45

Leestijd: 3 minuten

Hierom zakt je luchtige cake steeds in: veelgemaakte mixfout los je binnen 10 seconden op

Cakebeslag voelt een beetje als een test: hoe luchtiger het in de kom is, hoe beter je bezig bent. Toch is dat precies waar het vaak misgaat. Je ziet een romige, schuimige massa en denkt: dit wordt fantastisch. In de oven rijst de cake eerst mooi, om daarna in het midden treurig in te zakken. Herkenbaar. Grote kans dat je de eieren met suiker te lang hebt geklopt.

Wat gebeurt er dan precies. Als je eieren met suiker klopt, sla je lucht in het mengsel. Dat is goed tot op zekere hoogte. De kleur wordt lichter, het mengsel wordt dikker en glanzend. Dat is het moment waarop je eigenlijk al mag stoppen.

Ga je daarna nog lang door, dan ontstaat er een heel luchtig schuim met grote luchtbellen. In de oven zetten die enorm uit, maar de structuur van de cake is niet sterk genoeg om dat vast te houden. Resultaat: eerst een hoge cake, daarna een ingestort midden en soms zelfs grote gaten van binnen.

Luchtige cake zonder luchtig beslag

Veel thuisbakkers wachten braaf tot álle suiker is opgelost, zeker bij fijne kristalsuiker. Dat voelt secuur, maar het is niet nodig. Een deel van de suiker lost later in de oven verder op. Als je klopt tot je geen enkel korreltje meer voelt, ben je vaak al voorbij het ideale punt en is je beslag té luchtig geworden.

Je hoeft het beslag sowieso niet té luchtig te kloppen, want in een cakebeslag gaat ook vaak bakpoeder dat ervoor zorgt dat je cake luchtig genoeg wordt.

Welk gereedschap voor een perfecte luchtige cake?

Het gereedschap dat je gebruikt, maakt ook uit. Een garde is bedoeld om lucht in iets te kloppen. Prima voor slagroom of eiwitten, maar minder handig voor cake. Gebruik bij voorkeur een platte menghaak of de platte klopper van je keukenmachine. Die mengt vooral, zonder je beslag in een schuim te veranderen. Zeker bij elektrische mixers kan het anders razendsnel misgaan.

Met de hand gebeurt dit minder snel. Je armen geven vanzelf aan wanneer het genoeg is. Daardoor blijft de hoeveelheid lucht in het beslag meestal binnen de perken. Met een elektrische mixer heb je dat rempedaal niet. Zet hem daarom niet op de hoogste stand en mix korter dan je gevoel zegt.

Taaie cake voorkomen

Nog een punt om in gedachten te houden: hoe langer je mengt als de bloem er eenmaal bij zit, hoe meer gluten er ontstaan. Dat maakt je cake taai in plaats van zacht en kruimelig. Meng bloem, melk en eventuele andere toevoegingen daarom altijd op de laagste stand en stop zodra er geen droge puntjes meer te zien zijn.

Hoe ziet een goed geklopt ei-suikermengsel er dan uit. Lichtgeel, iets dikker dan losgeklopt ei, glanzend en egaal. Geen stevige pieken, geen schuim tot aan de rand. Als je op dat moment stopt, geef je je luchtige cake de beste kans om in de oven mooi omhoog te komen én zo te blijven. Minder spectaculair in de kom, veel mooier op het rooster.

Onze populairste artikelen van deze week:

1. Bakkers zweren erbij: met deze ene truc laat je bladerdeeg in de oven glanzen als goud
2. Bottenbouillon maken: dit is waarom één flinke pan je hele week beter maakt
3. Superfoods zonder flauwekul: deze 10 alledaagse ingrediënten geven je lijf serieuze backup
4. Altijd kaas in huis: met deze simpele invriesregels red je restjes parmezaan, cheddar en gruyère
5. Je wil je tomatensaus nooit meer anders maken dan op deze manier