Winnie Verswijvel Inspiratie vandaag, 16:56

Leestijd: 2 minuten

Dit is waarom knakworst eindeloos houdbaar lijkt: een techniek waar je maag én hoofd van gaan draaien…

Soms wekken simpele dingen plots onze aandacht. Zijn we bijvoorbeeld de enigen die het vreemd vinden dat knakworsten of paté niet standaard in de koelkast horen? Dat durven we te betwijfelen. En waarom blijven ze eigenlijk zo lang houdbaar buiten de koeling? Het verlossende antwoord krijg je van ons.

Vers versus houdbaar: twee aparte werelden

Even voor de goede orde: zelfs waar het vlees betreft, kent de supermarkt een onderscheid tussen vers en houdbaar. Waar verse paté gekoeld in het koelvak ligt, vind je diezelfde paté ook gewoon in het schap bij de conserven, in blikjes of glazen potjes. Ook knakworsten vind je vaak in die twee varianten: de verse exemplaren in de koeling en de houdbare versies tussen de soepen en blikgroenten.

Nu snappen we heus wel dat je met de juiste bewaartechnieken in principe alles buiten de koelkast kunt bewaren, maar toch voelt dit een beetje vreemder aan bij vlees. Want als er iets is waarmee we geen risico’s willen nemen, dan zijn het doorgaans producten als paté of worst. Vanuit een intuïtieve angst voor bacteriën zijn wij dus eerder geneigd om vlees al-tijd koel te bewaren, vandaar onze verontwaardiging over blikjes knakworsten met een eeuwige houdbaarheid.

Oeps: Snackspert eet per ongeluk hondenvoer nadat supermarkt hondenworst tussen normale blikken zet

Sterilisatie maakt het veilig

Gelukkig zegt het feit dat deze producten wel gewoon in de supermarkt liggen al genoeg: vlees in blik is gewoon veilig. Dat komt door de sterilisatie: zowel knakworsten als paté worden ná het maken in hun verpakking verhit tot extreem hoge temperaturen, onder hoge druk. Dit proces doodt alle bacteriën, schimmels en sporen die bederf kunnen veroorzaken.

Na deze behandeling wordt de verpakking hermetisch afgesloten in blik of glas. In principe is dit een soort tijdcapsule: het product blijft precies zoals het was op het moment van sluiten. Zolang die verpakking intact blijft, kan er simpelweg niks misgaan. Geen zuurstof betekent geen oxidatie en geen bacteriën betekent geen bederf. En of je deze techniek nou toepast op groenten, sardientjes of paté: het principe is in al deze gevallen hetzelfde.

Let wel op na openen

Goed om te vermelden is wel dat paté of knakworsten na openen wél weer een bederfelijk product worden. Een opengemaakte verpakking hoort dus altijd in de koelkast, en bij voorkeur niet in het originele blik. Blikjes kunnen namelijk oxideren zodra ze open zijn, wat sneller voor bederf zorgt.

Overhevelen naar een glazen of plastic bakje met deksel is slimmer. Een schoon glazen potje werkt perfect. En wil je een stukje van de paté afsnijden, of een knakworst uit het potje vissen? Gebruik altijd brandschoon bestek.

Overzicht: houdbaarheid in de koelkast

Onze populairste artikelen van deze week:

1. Dit is de reden waarom Turkse rijst zó onweerstaanbaar is (en het antwoord zal je verrassen)
2. Van tiramisu tot granita: deze 9 Italiaanse toetjes wil je écht leren maken
3. Onhandig blik gecondenseerde melk eindelijk passé: tube uit Poolse supermarkt voorkomt korstjes, geklieder en verspilling
4. Je bewaart kaas al jaren verkeerd: dit is waarom er razendsnel schimmel ontstaat
5. Opgeblazen buik na het eten? Deze 9 etenswaren kunnen de boosdoener zijn