Melvin Sturm Inspiratie vandaag, 15:28

Leestijd: 3 minuten

Horecava 2026 onthult 3 harde foodtrends: matchagekte, kroketexplosie en plakkerige nepkaas

De Horecava 2026 is zoals ieder jaar een soort glazen bol voor iedereen die van eten en drinken houdt. Wat er op de beursvloer ligt, zie je een paar maanden later terug op menukaarten, in koffiebars en op festivals. Tussen de stands met koffie, frituurvet, ijsmixers en keukenapparatuur kun je heel goed voelen welke kant het opgaat. Dit jaar viel Culy’s Melvin vooral op hoe ver we durven gaan met frituursnacks, ‘matcha’ en kaas uit een fles.

Gisteren liep ik – Culy’s Melvin – over de Horecava 2026 en ik dacht één ding: als dit is wat we straks op ons bord en in onze mok krijgen, staat ons een heel bont jaar te wachten. Drie dingen sprongen er duidelijk uit: matcha is nu écht mainstream, kroketten in alle smaken die je kunt verzinnen en een tsunami aan plakkerige ‘kaas’.

Horecava 2026: dit viel ons op

1. Matcha wordt mainstream… en dat ga je proeven

Matcha was echt niet te missen op de Horecava 2026. Waar je nu nog een speciaal zaakje in moet duiken voor een fatsoenlijke matcha latte, zien we dat het groene drankje richting alle horeca schuift. Van koffiebars tot broodjeszaken. Klinkt leuk, maar er zit een groot nadeel aan: hoe massaler, hoe groter de kans dat de kwaliteit onderuit gaat.

Alles wat je moet weten over matcha: de fijnste groene thee

Goede matcha is vers, felgroen, zacht en romig. De smaak is een mix van grasachtig, umami, een tikje zoet en heel licht bitter. Daarvoor gebruik je fijngemalen theeblaadjes van goede kwaliteit, opgeklopt met water en eventueel melk. Punt.

Wat je nu op de Horecava 2026 veel ziet zijn prefab-mixen. Zakjes en potten met matchapoeder waar suiker, melkpoeder, aroma’s en soms vaak zelfs kleurstof(!) aan is toegevoegd. Handig voor de horeca, maar in je kop vooral stoffig, vlak en te zoet. De thee zelf is vaak goedkoper en ouder, waardoor hij eerder dof en bruinig wordt dan frisgroen.

5 heerlijke gerechten met matcha

Dat wordt wel het straatbeeld: matcha in ijskoffie, in mocktails, in cakejes, tiramisu, glazuurtjes en softijs. Leuk dat het meer zichtbaar wordt, maar als consument moet je straks echt op jacht naar de zaken die nog met echte matcha werken.

2. Kroketten als proeflokaal op Horecava 2026

Dan de frituur. Elk jaar zie je nieuwe smaken kroket en bitterbal, maar dit jaar leek het alsof niemand meer remmen had. Shoarmabitterballen, rendangkroketten, kebabkroketten, aspergekroketjes, mac and cheese bitterballen. Alles wat een smaak heeft, wordt in een ragout en een jasje van paneermeel geduwd.

Tussen al die creativiteit zaten gelukkig ook toffe ontwikkelingen. Vooral bij de vegan varianten viel op dat het aanbod breder wordt.

7 x de lekkerste kroketten om zelf te maken

Niet meer alleen de standaard jackfruit of paddenstoelenbal, maar ook mediterrane bitterballen met groenten, peulvruchten en kruiden. Dat is winst. Als kroketten dan toch overal zijn, laat ze dan tenminste een beetje spannend en plantaardig zijn.

Wel blijft de vraag: wordt het niet te veel een gimmick? Een goede rundvleeskroket of garnalenkroket kan echt nog steeds het lekkerst zijn, maar dat zullen we volgend jaar tussen al die smaakexplosies moeten zoeken.

3. Kaas, kaas, kaas… en niet de goede soort

Tot slot. Kaas op Horecava 2026. In theorie word ik daar heel blij van. In de praktijk zag ik vooral het soort kaas waar je hart niet sneller, maar zwaarder van gaat kloppen. Overal dook de gele, smeltende, Amerikaanse ‘kaas’ op. Plakken, saus, vulling. En dan het toppunt: heuse kaasfonteinen.

Queso is de Mexicaanse kaasdip voor bij je volgende filmavond

Natuurlijk, een beetje smeltkaas kan best troostrijk zijn. Maar hier sloeg de balans door. Kaasbitterballen gevuld met kaassaus, burgers overgoten met nepkaasslierten, liters saus uit flessen die meer naar zout en vet smaken dan naar iets dat ooit met kaas te maken heeft gehad.

Als je weet hoe lekker een goede oude kaas, comté of zachte geitenkaas kan zijn, voelt dit als een gemiste kans.

Mocht dit een trend worden, dan mag hij wat mij betreft linea recta overgeslagen worden. Minder flessen kaassaus, meer echte kaas op de kaart a.u.b.

Onze populairste artikelen van deze week:

1. Bakkers zweren erbij: met deze ene truc laat je bladerdeeg in de oven glanzen als goud
2. Bottenbouillon maken: dit is waarom één flinke pan je hele week beter maakt
3. Superfoods zonder flauwekul: deze 10 alledaagse ingrediënten geven je lijf serieuze backup
4. Altijd kaas in huis: met deze simpele invriesregels red je restjes parmezaan, cheddar en gruyère
5. Je wil je tomatensaus nooit meer anders maken dan op deze manier