Melvin Sturm Inspiratie vandaag, 14:12

Leestijd: 2 minuten

Graskaas kopen? Hier moet je op letten, want de beste stukken zijn maar heel kort te krijgen

Graskaas is jonge kaas die wordt gemaakt van de eerste melk van koeien die na de winter weer vers gras eten in de wei. Vroeger werd hij ook wel meikaas genoemd. Dat eerste voorjaarsgras zorgt voor een andere samenstelling van de melk, en juist daardoor smaakt graskaas zachter, romiger en voller dan gewone jonge kaas. De rijping is kort, meestal zo’n vier tot zes weken, waardoor hij fris en smeuïg blijft.

Dat hij maar kort verkrijgbaar is, maakt hem extra geliefd. Graskaas kan namelijk alleen worden gemaakt in de eerste fase van het weideseizoen, wanneer koeien net weer buiten lopen en dat jonge gras eten.

Daarna verandert het voer en daarmee ook de melk. De kaas is dus echt een seizoensproduct. Meestal ligt hij vanaf eind mei of begin juni in de winkel. Vaak is het feest na een paar weken alweer voorbij. Juist die korte periode maakt graskaas voor veel liefhebbers zo aantrekkelijk.

@vangrondtotgerecht

Graskaas is er weer! Maar wat maakt deze kaas nou zo bijzonder en waarom is dit ieder jaar weer zo razend populair? We gingen langs bij Beemster om er alles over te ontdekken en sommige dingen zullen je verbazen 👀 In samenwerking met @Beemster kaas #graskaas #beemster #kaas #foodtok #vangrondtotgerecht

♬ Green Onions – Booker T. & The MG’s

Waar moet je op letten tijdens het kopen van graskaas?

Als je graskaas koopt, is het slim om niet alleen op een groen stickertje of een vrolijk voorjaarslabel af te gaan. Er bestaat namelijk geen officieel keurmerk voor graskaas, dus als consument moet je een beetje opletten.

Vraag bij je kaasboer gerust naar de productiedatum en de melkbron. Echte graskaas is kort gerijpt en alleen in het seizoen verkrijgbaar. Koop je bij een goede kaaswinkel of op de markt, dan is de kans groter dat je ook echt de juiste kaas meekrijgt.

Proeven helpt natuurlijk ook: graskaas hoort zacht, romig en fris te smaken, niet droog of al te scherp.

Waar komt de beste graskaas vandaan?

Waar de beste vandaan komt, blijft deels een kwestie van smaak, maar veel liefhebbers zoeken bewust naar Noord-Hollandse graskaas. Die regio heeft een stevige reputatie als kaasgebied en wordt vaak genoemd bij graskaas van goede kwaliteit.

Nog een stap specialer is boeren graskaas, gemaakt van rauwe melk. Die is meestal iets pittiger en uitgesprokener van smaak, terwijl hij nog steeds die typische romigheid van graskaas houdt. Let in dat geval op termen als GTS of het label ‘Echte Boerderijzuivel’, want bij boerenkaas zijn de regels strenger vastgelegd.

Het lekkerst is graskaas eigenlijk op z’n simpelst. Op een stuk goed brood, in dikke plakken op een borrelplank, of gesmolten in een tosti als je echt wilt overdrijven. Juist omdat hij maar zo kort te krijgen is, loont het om nu meteen een goed stuk te kopen. En daarna nog één. En nog één.

De favoriete nieuwe kookboeken van de redactie

Something from Nothing € 35,99 Bekijk product →

Toscanini: antipasti € 35,00 Bekijk product →

Lekker zondag met Fred & Joris € 34,99 Bekijk product →

Sunshine, lemons and sea salt € 34,50 Bekijk product →

Geschreven door Melvin Sturm

Melvin heeft een voorliefde voor de Franse keuken en zoekt de herkomst van gerechten en producten het liefst tot op de bodem uit. Je kunt hem niet gelukkiger maken dan met verse vis en vindt dat er sowieso meer (Nederlandse) vis gegegeten moet worden. Hij ontwikkelt daarnaast het liefst recepten waarmee je kunt uitpakken voor vrienden óf gewoon voor jezelf.