Melvin Sturm Inspiratie vandaag, 16:00

Leestijd: 3 minuten

Goma dressing ontdekken: deze romige Japanse sesamsaus maakt elke salade lekkerder

Sommige dressings doen hun werk keurig op de achtergrond. Een beetje zuur, een beetje vet, klaar. Goma dressing hoort duidelijk niet in die brave categorie. Deze Japanse sesamdressing is romig, nootachtig, licht zoet, zacht zuur en zo vol van smaak dat zelfs een kom saaie ijsbergsla ineens iets wordt waar je echt zin in hebt. Niet voor niets duikt goma dressing steeds vaker op in verschillende keukens.

“Goma” betekent simpelweg sesam in het Japans, en dat is ook meteen de kern van de dressing. De smaak komt meestal van geroosterde sesam, vaak in combinatie met sesampasta of gemalen sesamzaad.

@kyriethefoodie

JAPANESE GOMA (SESAME SEED) DRESSING Visit KyrieTheFoodie.com for the full recipe! The recipe also links to my suribachi (the Japanese mortar to crush the seeds) and cabbage shredder. 🔗 You don’t need a suribachi but they’re great to have! You can also use a ziplock bag with a rolling pin, or a regular mortar and pestle.

♬ 真夜中のドア〜stay with me – Miki Matsubara

Japanse dressing met sesam

Daar gaat dan soja bij, iets zuurs zoals rijstazijn, vaak een beetje suiker of honing voor balans, en soms ook mayo of olie voor die typische romige textuur. Het resultaat zit tussen een vinaigrette en een saus in. Minder scherp dan veel klassieke sladressings, maar wel veel uitgesprokener.

Japanse messen uitgelegd: deze 5 soorten kom je het vaakst tegen en zó gebruik je ze echt

Goma dressing brengt groenten niet alleen op smaak, maar geeft ook body aan je groentes. Een gewone groene salade krijgt er meteen meer diepte van, maar hij is misschien nog lekkerder op rauwe kool, komkommer, gestoomde sperziebonen, koude noedels of een simpele tomatensalade.

Ook over geblancheerde spinazie of broccoli werkt hij geweldig. Juist groenten die van zichzelf wat braaf of waterig zijn, worden hier veel spannender van. Je hebt daardoor niet eens veel nodig. Een klein beetje dressing trekt een heel bord al recht.

@sudachirecipes

Japanese Sesame Dressing #Japanesefood #japaneserecipes #Japanesecooking #sesame #sesamedressing #foodie #cookingchannel #saladdresssing #recipes

♬ original sound – sudachirecipes – sudachirecipes

Toegankelijke dressing

In Japan wordt goma dressing vaak geassocieerd met salades in teishoku-restaurants (een Japans eetgelegenheid gespecialiseerd in vaste, uitgebalanceerde setmenu’s), met gekoelde groentegerechten en met de soort bijgerechten die eenvoudig lijken, maar perfect op smaak zijn.

De dressing is toegankelijk, maar heeft genoeg karakter om anders te zijn dan de standaard honing-mosterd of balsamico uit een fles.

Je kunt hem kant-en-klaar kopen bij Aziatische supermarkten en steeds vaker ook bij grotere supermarkten met een Japans schap. Let dan op woorden als roasted sesame dressing of goma dressing op het etiket.

@miaemiliepersson

Goma Dressing🤎

♬ original sound – .

Gemakkelijk zelf te maken

Zelf maken is ook helemaal niet ingewikkeld, en eerlijk gezegd vaak lekkerder. De basis is geroosterde sesam, rijstazijn, sojasaus, iets zoets en iets romigs. Sommige mensen zweren bij Kewpie-mayo voor dat typische Japanse effect, anderen houden hem juist lichter met alleen olie en een scheutje water. Een beetje geraspte knoflook of verse gember kan ook, al hoeft dat niet per se.

De dressing moet vooral zacht, nootachtig en goed in balans zijn. Niet te zuur, niet te zout, niet te dik.

Het fijne is dat goma dressing meer kan dan alleen sla aankleden. Je kunt hem ook gebruiken als dipsaus voor rauwkost, als saus over een rijstbowl, door een noedelsalade of zelfs over gebakken kipdijvlees.

En wie eenmaal ontdekt hoe lekker hij is over gegrilde courgette of koude aubergine, begrijpt ineens waarom er mensen zijn die standaard een fles in de koelkast hebben staan.

Deze producten kocht de Culy-redactie deze maand

Vier must-haves volgens onze receptschrijvers:

Chocolate Baking € 34,63 bij bol.com Bekijk product →

Safecourt Kitchen Slow Juicer – krachtige motor [Pre-cutter & Cold-press technologie] – eenvoudige reiniging – BPA-vrij – sapcentrifuge Zwart € 139,99 bij bol.com Bekijk product →

HENDI Spiraalgarde – roestvast staal – 280 mm – duurzaam en stevig € 8,83 bij bol.com Bekijk product →

Koock Amsterdam® Skillet gietijzer – 30 cm – koekenpan – PFAS vrij – geschikt voor alle warmtebronnen incl. BBQ en inductie € 44,95 bij bol.com Bekijk product →

@food52

Those who know, know—there’s just something about a Japanese roasted sesame dressing that’s hard to beat. So nutty, creamy, rich, and tangy. @Jun nailed it on this recipe linked in our bio!

♬ original sound – Food52

De favoriete nieuwe kookboeken van de redactie

Something from Nothing € 35,99 bij bol.com Bekijk product →

Toscanini: antipasti € 35,00 bij bol.com Bekijk product →

Lekker zondag met Fred & Joris € 34,99 bij bol.com Bekijk product →

Sunshine, lemons and sea salt € 34,50 bij bol.com Bekijk product →

Geschreven door Melvin Sturm

Melvin heeft een voorliefde voor de Franse keuken en zoekt de herkomst van gerechten en producten het liefst tot op de bodem uit. Je kunt hem niet gelukkiger maken dan met verse vis en vindt dat er sowieso meer (Nederlandse) vis gegegeten moet worden. Hij ontwikkelt daarnaast het liefst recepten waarmee je kunt uitpakken voor vrienden óf gewoon voor jezelf.