Winnie Verswijvel Inspiratie vandaag, 13:22

Leestijd: 3 minuten

Deze ene meringue-truc verandert je taart voor altijd (en die is makkelijker dan je denkt)

Aan desserts met gebrande meringue kunnen we maar moeilijk weerstaan. We hebben ons er dan ook al geregeld aan gewaagd in onze keuken, eigenlijk altijd met succes. Toch waren we al die tijd niet op de hoogte van een briljante truc om ons geklopt eiwit nóg lekkerder te maken. Kan dat dan echt?

Blijkbaar wel.

Culy <3 meringue

Bij Culy is de liefde voor meringue groot. Key lime pie is niet voor niets een van onze absolute favorieten en als we langs bakkerij Rijkhoff lopen, kunnen we zo’n slof met meringue maar moeilijk laten liggen. Aan recepten met meringue hebben we op de site overigens geen gebrek (al dan niet vegan!).

We hebben pavlova, we hebben makkelijke citroen-meringuetaartjes, we hebben laagjestoetjes in glaasjes en we hebben zelfs een zalig meringue-karamel ijs in ons repertoire. Maar dachten we dat we de meringue-game wel uitgespeeld hadden, een recente ontdekking bracht daar toch verandering in. Deze truc voor gebrande meringue laat namelijk een heel nieuw licht op de materie schijnen – en die konden we je niet onthouden.

De truc voor gebrande meringue die je leven gaatveranderen

Komt ‘ie: in plaats van de meringue pas op het allerlaatst te branden, brand je ’m al in de kom, en dit doe je meerdere keren. Je gaat er telkens met een gasbrander overheen, roert tussendoor goed door en herhaalt dat proces een paar keer.

Wat er gebeurt? Een deel van de suiker karamelliseert al vóórdat de meringue op je taart of toetje belandt. Daardoor krijg je niet alleen die bekende gebrande buitenkant, maar een veel diepere karamelsmaak die door de hele meringue verdeeld zit. Daardoor wordt de meringuelaag minder oppervlakkig zoet, meer gelaagd en een beetje ‘volwassener’.

Hierop wil je letten

Het resultaat is een meringue die nog steeds luchtig is, maar met een veel diepere smaak. Wanneer je de meringue over je taart spatelt kun je dan alsnog het bovenste laagje (extra) karamelliseren, zolang je de brander vanop een afstandje blijft bewegen en niet te lang op één plek blijft hangen.

Iets anders waar je op wil letten is dat je niet te veel extra lucht uit de eiwitten slaat. Wanneer je de meringue in de kom brandt en tussendoor roert, wil je de structuur behouden. Dat betekent: niet kloppen maar voorzichtig omscheppen. Gebruik daarvoor je favoriete siliconen spatel en maak rustige, brede bewegingen langs de rand en door het midden van de kom. Zie het als vouwen in plaats van mengen.

Ga niet overdrijven

Ga er vervolgens kort met de brander overheen (een paar seconden per keer is genoeg), zet ’m weg en roer pas daarna één of twee keer rustig door. Stop zodra de gebruinde stukjes zijn verdeeld; hoe vaker je roert, hoe meer lucht je eruit werkt. Herhaal dit proces liever een paar keer kort, dan één keer lang en fanatiek.

Verder goed om te weten: dit principe werkt het beste met stevige, glanzende meringue (denk: stijve pieken). Die kan net wat meer hebben en zakt minder snel in. Wordt de meringue toch slap? Dan ben je óf te lang aan het roeren óf te heet en te lang aan het branden geweest.

Het valt in ieder geval te proberen! Heb je meteen een excuus om ons een stuk van onze favoriete taart te komen brengen. Please?

@benjaminthebaker

all my best meringue tips #baking #meringue #learnontiktok

♬ original sound – Benjamin Delwiche

Onze populairste artikelen van deze week:

1. Bakkers zweren erbij: met deze ene truc laat je bladerdeeg in de oven glanzen als goud
2. Bottenbouillon maken: dit is waarom één flinke pan je hele week beter maakt
3. Superfoods zonder flauwekul: deze 10 alledaagse ingrediënten geven je lijf serieuze backup
4. Altijd kaas in huis: met deze simpele invriesregels red je restjes parmezaan, cheddar en gruyère
5. Je wil je tomatensaus nooit meer anders maken dan op deze manier