Irene de Bruijne Inspiratie vandaag, 16:00

Leestijd: 3 minuten

Dineren in de zee: dit Michelinrestaurant in Noorwegen serveert 12 gangen onder water

Er zijn restaurants met uitzicht op zee. Er zijn restaurants áán zee. En er is Under: een Michelin-restaurant waar je letterlijk vijf meter onder het wateroppervlak dineert. Terwijl jij een bord vol verfijnde Noorse ingrediënten krijgt voorgeschoteld, kijk je door een gigantische glazen wand naar de Noordzee.

Under in Lindesnes, in het zuiden van Noorwegen, is een van de meest bijzondere restaurants ter wereld en kreeg niet voor niets een Michelinster. Hier draait alles om de plek: de ruige kust, de zee en de ingrediënten die daar vandaan komen.

@miaryttov

Under, Lindesnes Norway🌟 #under #restaurant #michelin #norway #lindesnes

♬ snowfall – Øneheart & reidenshi

Een Michelinsterrenrestaurant dat in de zee verdwijnt

Van buiten ziet Under er bijna uit alsof een gigantische betonnen capsule door de zee wordt opgeslokt. Het ontwerp komt van het bekende Noorse architectenbureau Snøhetta (ook verantwoordelijk voor onder meer de beroemde opera van Oslo) en is bewust gemaakt om op te gaan in het landschap.

Je loopt naar binnen via een soort betonnen tunnel. Nog even sta je met beide voeten op het land, maar langzaam daal je af richting de eetzaal. En dan gebeurt het: ineens opent zich een enorme panoramische ruit van elf meter breed. Achter het glas ligt niet een gezellig straatje of een berglandschap, maar de échte Noordzee.

Nieuwe serie Knife Edge onthult eindelijk hoe Michelin-inspecteurs écht te werk gaan

Van wild idee naar Michelinster

Het idee voor Under begon eigenlijk met een nogal krankzinnig plan: een restaurant bouwen op de bodem van de zee. De Noorse broers Stig en Gaute Ubostad wilden van Lindesnes – een plek die vooral bekendstaat om zijn ruige kust en vuurtoren – een culinaire bestemming maken. In 2016 werd het project officieel aangekondigd en op 20 maart 2019 opende Under voor het eerst de deuren. 

Het gebouw werd ontworpen door het gerenommeerde Noorse architectenbureau Snøhetta en lijkt van buiten bijna alsof een gigantische betonnen buis langzaam door de zee wordt opgeslokt. De naam Under is trouwens een mooie woordspeling: in het Noors betekent het zowel “onder” als “wonder”. Precies de twee dingen die het restaurant wil oproepen. 

Vanaf het begin was Under méér dan alleen een spectaculair restaurant. Het gebouw fungeert ook als een soort onderwaterobservatorium waar onderzoekers het zeeleven kunnen bestuderen. De ruwe betonnen buitenkant is bewust ontworpen om na verloop van tijd onderdeel te worden van het ecosysteem en een kunstmatig rif te vormen. 

De verwachtingen waren gigantisch. Nog voordat de eerste gasten binnenstapten, stonden mensen wereldwijd in de rij om een tafel te bemachtigen. Uiteindelijk kreeg Under al binnen een jaar na opening een Michelinster. 

Liever iets laagdrempeliger naar een Michelinsterrenrestaurant? Dit zijn de meest betaalbare sterrenrestaurants.

Geen gimmick, maar een ode aan de natuur

Het zou natuurlijk makkelijk zijn om hier een middelmatig diner te serveren en iedereen alsnog tevreden naar huis te laten gaan. Want ja: een restaurant onder water, daar komen mensen waarschijnlijk sowieso voor.

Maar Under wil meer zijn dan een spectaculaire locatie. De keuken van Under kreeg in 2024 een nieuwe richting. Na de eerste jaren onder chef Nicolai Ellitsgaard nam Bernt Sætre het stokje over als executive chef. Sætre is geen onbekende naam in de Noorse gastronomie: hij werkte bij verschillende gerenommeerde restaurants in Noorwegen, waaronder Bølgen & Moi en Tango in Stavanger, en runde eerder zijn eigen restaurant Kongshamn Bryggerestaurant in Flekkefjord. 

Zijn stijl past eigenlijk perfect bij een restaurant dat letterlijk midden in de natuur ligt. Sætre kookt niet vanuit een vaststaand idee, maar kijkt eerst naar wat de omgeving te bieden heeft. De zee, het bos en het land rondom Lindesnes vormen de inspiratie. Zijn keuken draait om pure smaken, lokale ingrediënten en het zo min mogelijk verstoppen van de grondstof. 

Wat eet je dan in een Michelinsterrenrestaurant onder de zee?

Het menu bestaat uit een 10 tot 12 gangen tellend seizoensmenu. Geen vaste kaart dus, maar een diner dat meebeweegt met wat er beschikbaar is. De zee speelt uiteraard een hoofdrol, maar er is ook ruimte voor andere ingrediënten uit de omgeving.

Denk aan gerechten als sint-jakobsschelp met peer en XO, makreel met aardbei, rozenbottel en rogge, tarbot met spitskool, kruisbes en vlierbloesem en zeeduivel met zomergroenten en selderij.

Deze producten kocht de Culy-redactie deze maand

Vier must-haves volgens onze receptschrijvers:

KitchenBrothers Kamado Hibachi Grill – Met Grillrek en Stokjes – Houtskool Barbecue – PFAS-vrij – Shichirin Tafelgrill – Rechthoekige BBQ – Keramische Barbecue – Zwart € 123,49 bij bol.com Bekijk product →

Tomado TSM2002B – Slush machine – Slush puppy maker – 5 in 1 Slush – Slush Puppy – 2 liter slush – Tot 12 uur bevroren drankjes – Touchcontrol bediening – Zwart € 159,00 bij bol.com Bekijk product →

Ninja Luxe Café Premier 3-in-1 Espressomachine en Filterkoffiezetapparaat met Melkopschuimer – ES601EU € 419,00 bij bol.com Bekijk product →

Koekenpan Ø 24 cm – PFAS Vrij & PTFE Vrij – RVS Honingraat Hybride Pan – Geschikt voor Inductie, Elektrisch, Keramisch & Gas – Hexagon Anti Aanbak Pan – Krasbestendig – Oven tot 280°C – Duurzame Keramische Coating – Keukengerei – Koken – Löwenthal € 39,95 bij bol.com Bekijk product →

Geschreven door Irene de Bruijne

Irene zoekt altijd naar het verhaal achter gerechten, keukens en mensen. Ze wordt boos van stukgekookte groentes en slecht gekookte rijst en eet liever streetfood op een plastic krukje ergens in Azië dan in een fancy sterrenrestaurant. Als het even kan, is ze altijd op reis en ze heeft inmiddels honderden Google Maps-lijsten met favoriete adresjes wereldwijd.