Melvin Sturm Inspiratie vandaag, 10:00

Leestijd: 2 minuten

Chicago’s tavern-style pizza is totaal anders dan deep dish en in Amsterdam scoor je ’m gewoon

Bij Chicago pizza denkt bijna iedereen meteen aan deep dish. Zo’n hoge, bijna taartachtige pizza met dikke randen, veel kaas en een flinke laag tomatensaus erbovenop. Deep dish ontstond in Chicago in de jaren 40 en groeide uit tot het beroemdste pizzavisitekaartje van de stad. Maar wie het aan locals vraagt, krijgt vaak een ander antwoord: de pizza die Chicago echt eet, is juist de dunnere tavern-style.

Tavern-style pizza is het tegenovergestelde van deep dish. Geen hoge rand, geen mes-en-vorkwerk, geen loodzware punt die als complete maaltijd voelt. In plaats daarvan krijg je een dunne, krokante bodem. Bijna als een cracker.

Andere manier van snijden

De pizza is rijk belegd tot aan de rand en wordt niet in punten gesneden, maar in kleine vierkantjes. Deze manier van snijden noemen ze ook wel party cut.

De stijl ontstond al in de jaren 30 in buurtcafés en taverns in Chicago, waar uitbaters iets zouts zochten dat goed werkte bij bier. De vierkante stukjes maakten het bovendien makkelijk om te delen bij gebrek aan borden.

View this post on Instagram

Dé pizza van Chiacago

De pizzapunten werden gewoon op servetten uitgedeeld aan tafel of aan de bar. Voor veel Chicagoans is dát dus de echte pizza van de stad.

Dat verschil met deep dish maakt tavern-style juist zo lekker. Waar deep dish vooral puur comfort food en héél machtig is, is tavern-style pizza meer een dooreetpizza.

Knapperig, zout en makkelijk snackbaar. Je eet hem met meerdere mensen, pakt steeds nog zo’n vierkantje en voor je het weet is de doos leeg, maar eerlijk: wij kunnen ‘m ook prima solo eten.

Tavern style pizza in Amsterdam

In Amsterdam kun je de tavern style pizza nu gewoon krijgen bij Stacks Deli. Daar serveren ze tavern pizza van vrijdag tot en met maandag tussen 17.00 en 21.00 uur.

Op het menu staan op dit moment vier varianten: een kaas-versie voor 10 euro, de Bombay 2.0 met butter chicken-saus, rode ui en groene muntchutney (12 euro), Italian Beef en Supreme met worst, paddenstoel en pepers (beide 14 euro).

Dus nee, Chicago pizza is niet alleen die flinke kaasbom waar je meteen aan denkt. Soms is de betere pizza juist de dunnere, krokantere en veel minder bekende broer. En precies die ligt nu gewoon in Amsterdam op je te wachten.

View this post on Instagram

De favoriete producten van de maand van de redactie!

Something from Nothing € 35,99 Bekijk product →

Le Creuset Signature Braadpan Sea Salt 28 cm € 314,95 Bekijk product →

Kitchenaid Classic Staafmixer Professional 20cm – Onyx Zwart + Mengbeker 700ml + panbeschermer € 114,38 Bekijk product →

Ninja CREAMi SPIN Schepijs en Softijsmachine voor roomijs, creamifit, light ijs, milkshakes, sorbet, gelato en frozen yoghurt – NC701BU € 299,00 Bekijk product →