Melvin Sturm Inspiratie vandaag, 16:00

Leestijd: 2 minuten

Bloemtortilla’s zijn niet saai: in Sonora worden ze dun, soepel en bijna doorschijnend

De bloemtortilla heeft het niet altijd makkelijk. In gesprekken over Mexicaans eten gaat alle romantiek meestal naar maïs, masa en vers geperste corn tortillas. Terecht, want die zijn geweldig. Maar daardoor wordt de bloemtortilla nog te vaak weggezet als de bleke, saaie neef uit de supermarkt. En dat is eigenlijk onzin. Zeker als je het over Sonora hebt.

In de Noord-Mexicaanse staat Sonora is de bloemtortilla geen bijzaak, maar gewoon cultureel erfgoed op tafel. Daar hoort hij bij het dagelijks eten zoals zuurdesem bij een goede bakker hoort.

Niet dik, niet rubberig en al helemaal niet die opgerolde lappen uit een plastic zak, maar juist dun, soepel en bijna doorschijnend als hij goed gemaakt is. Een goede Sonoraanse tortilla is zacht, licht vettig, warm van de plaat en zo lekker dat je hem ook zonder vulling meteen opeet.

@prescottalexanderr

Not the traditional method but the only way I’ve found to get them this thin and chewy. Enjoy y’all! Recipe here: https://ladyandpups.com/2021/05/13/paper-thin-soft-chewy-sonoran-style-flour-tortilla/ #fyp #tortillas #foryoupage #foodie #mexican #easyrecipe #burrito #tacos #foodtruck

♬ sonido original – Música para estados 2.0

Speciale regio

Dat heeft alles te maken met de regio zelf. In Noord-Mexico kreeg tarwe veel meer voet aan de grond dan in het zuiden, mede door de geschiedenis van Spaanse kolonisatie en de introductie van witte Sonora-tarwe in de zeventiende eeuw.

Vanuit die landbouwgeschiedenis groeide een heel eigen tortilla-cultuur. Waar maïstortilla’s in grote delen van Mexico dominant bleven, werd de bloemtortilla in Sonora, Chihuahua en andere noordelijke staten juist een vanzelfsprekende basis van de keuken.

De Sonoraanse versie is ook echt anders dan veel mensen denken. Geen dikke Tex-Mex wrap, maar een tortilla die juist dun en elegant is. Vaak gemaakt van bloem, water, zout en vet, traditioneel reuzel. Daardoor krijgt hij die bijna zijdeachtige structuur met kleine bruine blaasjes van de hete plaat.

Hij is stevig genoeg voor carne asada (gegrild en in plakjes gesneden rundvlees), maar zacht genoeg om haast op te smelten. Dat is precies waarom hij zo geliefd is in het noorden: hij ondersteunt het eten, zonder zelf naar de achtergrond te verdwijnen.

@mexican.heritage.kitchen

This is how flour tortillas are made in Sonora…large, thin and made with (Part 2)

♬ original sound – La Herencia Viudas Fans – La Herencia Viudas Fans

Slachtoffer van eigen succes

De bloemtortilla is in die zin ook slachtoffer geworden van zijn eigen succes. Juist doordat de industriële supermarktversie wereldwijd zo bekend werd, zijn veel mensen vergeten hoe goed een verse kan zijn.

Terwijl een echte Sonoraanse tortilla juist laat zien dat bloemtortilla’s finesse kunnen hebben. Minder zwaar dan je denkt, meer karakter dan je gewend bent.

Dus ja, gerechtigheid voor de bloemtortilla is op zijn plaats. Niet om maïs van de troon te duwen, maar wel om te erkennen dat Mexico meer dan één tortillaverhaal heeft. En in Sonora is dat verhaal van tarwe, hitte, vet en dun uitgerold deeg er een om heel serieus te nemen.

Je koopt ze trouwens kneitervers in Amsterdam op de Ten Katemarkt bij Flour Shop!

View this post on Instagram

Deze producten kocht de Culy-redactie deze maand

Vier must-haves volgens onze receptschrijvers:

Chocolate Baking € 34,63 bij bol.com Bekijk product →

Safecourt Kitchen Slow Juicer – krachtige motor [Pre-cutter & Cold-press technologie] – eenvoudige reiniging – BPA-vrij – sapcentrifuge Zwart € 139,99 bij bol.com Bekijk product →

HENDI Spiraalgarde – roestvast staal – 280 mm – duurzaam en stevig € 8,83 bij bol.com Bekijk product →

Koock Amsterdam® Skillet gietijzer – 30 cm – koekenpan – PFAS vrij – geschikt voor alle warmtebronnen incl. BBQ en inductie € 44,95 bij bol.com Bekijk product →

Geschreven door Melvin Sturm

Melvin heeft een voorliefde voor de Franse keuken en zoekt de herkomst van gerechten en producten het liefst tot op de bodem uit. Je kunt hem niet gelukkiger maken dan met verse vis en vindt dat er sowieso meer (Nederlandse) vis gegegeten moet worden. Hij ontwikkelt daarnaast het liefst recepten waarmee je kunt uitpakken voor vrienden óf gewoon voor jezelf.