Een heerlijk recept van Caroline’s blog: een vegetarische galette van zoete aardappelen.

• - 3 zoete aardappelen (elk ca. 350 g)
• - 250 g bladerdeeg
• - 1 ei, losgeklopt
• - 100 ml zure room
• - 100 g geitenkaas
• - zout en peper
• - 2 el pompoenpitten
• - 1 rode chilipeper, zonder zaadjes en fijngehakt
• - 1 el olijfolie
• - 1 teen knoflook, uitgeperst
• - 2 tl fijngesneden bladpeterselie

1. Verwarm de oven voor op 200′ C. Pof de zoete aardappels 35 – 45 minuten in de schil tot ze bijna gaar zijn, in het midden nog iets rauw. Laat ze afkoelen, schil ze en snijd ze in 3 mm dikke plakken.

2. Rol het bladerdeeg op een licht met bloem bestoven aanrecht uit tot een 2 mm dikke lap en snijd er 4 rechthoeken van 7 x 14 cm uit en prik in het hele oppervlak gaatjes. Bekleed een bakplaat met bakpapier, leg daar het bladerdeeg op en zet minstens een half uur in de koelkast. (ik heb het mezelf makkelijk gemaakt en een rol bladerdeeg uit de koeling gebruikt waar ik 4 rechthoeken van 7 x 14 cm uit heb gesneden. Je kunt natuurlijk ook gewoon vierkante galettes maken met plakjes bladerdeeg uit de diepvries).

3. Haal het deeg uit de koelkast en bestrijk het dun met losgeklopt ei. Verdeel de zure room op de deeglappen en laat een 5 mm brede rand rondom vrij. Schik de plakken zoete aardappel licht overlappend op de roomlaag en laat de rand vrij. Bestrooi met zout en peper, verkruimel de kaas erover en bestrooi met pompoenpitten en de fijngehakte chilipeper.

4. Bak de galettes 20 – 25 minuten tot het deeg gaar is.

5. Roer terwijl de galettes in de oven staan de olijfolie, knoflook, peterselie en een snuf zout door elkaar en bestrijk de galettes direct met dit mengsel als ze uit de oven komen. Serveer ze warm of op kamertemperatuur. (koud ook lekker).