Zoete aardappelsoep met gochujang en dille

Gochujang heeft al een tijdje zijn weg naar de supermarkt gevonden en daar zijn wij níét rouwig om. Mist je gerecht pit? Gochujang. Diepte? Gochujang. Wat zoets? Gochujang. En daarmee is het de perfecte kandidaat om je zoete aardappelsoep naar een hoger niveau te tillen.

Met deze zoete aardappel-soep kun je indruk maken zonder een keukenheld te zijn. De stappen zijn namelijk supersimpel, maar met die heerlijke balans tussen zoet, hartig en pit tover je toch een verrassend indrukwekkend smakenfestijn op tafel.

Zoete aardappel-soep met gochujang en dille

Verhit de olie in een soeppan en fruit de ui en de gember kort op middelhoog vuur. Voeg de gochujang toe en bak 1 minuut mee tot de pasta zijn aroma’s afgeeft. Doe de blokjes zoete aardappel in de pan en schep ze goed om, zodat ze de smaken opnemen. Schenk de bouillon erbij en laat zachtjes pruttelen tot de aardappel zacht is (ca. 20 minuten).
Maak ondertussen de crispy oesterzwammen. Scheur de oesterzwammen in dunne reepjes en meng met de olie en een beetje zout. Kleine (stukjes) oesterzwammen kun je in hun geheel laten. Verhit een droge koekenpan en bak de reepjes op hoog vuur goudbruin en krokant. Laat even uitlekken op keukenpapier.
Mix de soep glad met een staafmixer of blender en roer de kokosmelk erdoor. Proef en breng in balans met zout (de soep moet romig, licht pittig en niet té zoet smaken).
Roer voor de topping 3 eetlepels kokosmelk los met een mespuntje zout en een paar drupjes ahornsiroop.
Verdeel de zoete aardappel-soep over kommen. Druppel de kokosmelk erin en garneer met de crispy oesterzwamreepjes en de dille.