Nancy van Batenburg Recepten 21 mei 2021bijgewerkt: 6 jan 2025, 10:50

Leestijd: 1 minuut

Wentelteefjes met rabarber en kokos

Wentelteefjes met rabarber, gemaakt van dikke plakken brioche, geweekt in kokosmelk met kardemom, gebakken met een jasje van knapperige amandelen. En daar dan bovenop dus dé koningin van het seizoen: knalroze rabarber. Hoe goddelijk wil je ’t hebben?!

Voor de gepocheerde rabarber

Snijd de rabarber in langwerpige stukjes. Breng in een steelpannetje de suiker met het water aan de kook. Laat pruttelen tot de suiker is opgelost. Voeg de rabarber toe en laat 5 tot 10 minuten koken in de suikersiroop tot ‘ie zacht, maar nog wel stevig is.

Voor de wentelteefjes met rabarber

Klop de eieren los met de kokosmelk, kardemom en het amandel-extract. Giet het in een ondiepe schaal. Leg de plakken brioche erin en keer ze na een paar minuten om. Doordat het brood superzacht is geworden, kun je de amandelen er een beetje indrukken. Doe dat aan beide kanten.

Verhit wat kokosolie in een koekenpan met anti-aanbaklaag. Bak de wentelteefjes aan beide kanten goudbruin.

Serveer de wentelteefjes met rabarber en een handje frambozen. En ben je stiekem een zoetekauw, voeg dan gerust nog een beetje maple syrup toe. We won’t tell…

Geschreven door Nancy van Batenburg

Komt uit een Indische familie en kreeg de liefde voor eten er dus bij de nasi goreng ingegoten. Geuren en smaken pikt ze er razendsnel uit, maar ze beschikt ook over een goede neus voor foodtrends. Daar schrijft en vertelt ze graag uitvoerig over, bijvoorbeeld in columns en op de radio. Ze droomt en denkt in smaakcombinaties en doet dan ook niets liever dan het bedenken van toffe recepten die altijd een indrukwekkend resultaat geven, óók in een druk bestaan.