Melvin Sturm (Wereld)keuken Bijgewerkt: gisteren, 19:57

Leestijd: 3 minuten

Deze Aziatische tomaten-kippensoep is licht, maar tóch vullend

Bloeme Burema doet het weer. Na Briljante bonen (waar wij echt enorm fan van waren) is er nu Een boek over soep en ja hoor: ook dit is zo’n kookboek waar je meteen ezelsoren in wil vouwen. Het staat vol waanzinnige soepgerechten die je wil maken op een doordeweekse avond, maar net zo goed op momenten dat je vrienden komen eten tijdens een vol weekend. En ook dit recept laat precies zien waar het boek voor staat: warm, slim en met een flinke dosis lef. Dit is tomatenbouillon met gepocheerde kip.

5 vragen aan… Bloeme Burema: “Bonen stoffig en ouderwets? Welnee!”

Een soep waar je van blijft eten: fris door de tomaat en limoen, kruidig door basilicum en gember, en met precies genoeg pit. De kip en geurige rijst maken het een lichte, maar toch vullende maaltijd. Je kunt de soep (ook met kip) invriezen; kook de rijst pas vlak voor het serveren.

Bereidingswijze tomatenbouillon met gepocheerde kip, groene chili en Thaise basilicum

1. Breng ruim water aan de kook. Snijd de tomaten aan de onderkant kruislings in. Dompel ze 1 à 2 minuten onder, tot het velletje los begint te laten. Laat de tomaten kort afkoelen in ijskoud water en pel de velletjes eraf. Snijd de tomaten in kwarten en houd apart.
2. Breng de kippenbouillon in een ruime pan aan de kook. Zet het vuur laag, maar houd de bouillon tegen de kook aan. Pocheer, met de deksel schuin op de pan, de kipfilets en de kippenbouten gaar in de bouillon. Afhankelijk van het formaat duurt dit 12 tot 15 minuten.
3. Neem de kip uit de bouillon en snijd er een stuk vanaf om te controleren of het gaar is (later wordt de kip toch in stukjes geplukt). Haal de gare kipfilets en kippenpoten uit de bouillon. Laat even afkoelen en verwijder het vel van de bouten. Pluk de filets en het vlees van de bouten in hapklare stukken. De botten kun je in de vriezer bewaren voor de volgende keer dat je bouillon gaat maken. Doe de geplukte kip terug in de bouillon, doe de deksel op de pan en houd warm op laag vuur.
4. Verhit ondertussen een flinke scheut olie in een ruime pan met een dikke bodem. Bak de sjalot op laag vuur zacht en geurig, dit duurt ongeveer 8 minuten.
5. Breng op smaak met zout en peper en roer regelmatig. Voeg de knoflook, groene chilipeper, gember en de basilicumsteeltjes toe en bak 3 minuten op laag vuur. Voeg de tomaten en de limoenblaadjes toe en breng op smaak met zout en peper. Laat de tomaten in ongeveer 10 minuten zacht en ‘sauzig’ worden.
6. Voeg de kippenbouillon met de kip toe aan de tomatenstoof. Proef en breng het geheel extra op smaak met zout, peper en eventueel met een scheutje vis– of sojasaus.
7. Laat de soep nog 20 minuten op laag vuur staan om de smaken op elkaar te laten inwerken en om de tomaten helemaal zacht te laten worden. Maak de soep af met het sap en de rasp van de limoen.
8. Was ondertussen de rijst en bereid volgens de aanwijzingen op de verpakking. Schep een flinke lepel gekookte rijst in elk bord en verdeel de tomatenbouillon erover. Garneer met de basilicumblaadjes en een limoenpartje en serveer.

>‘Een boek over soep‘ van Bloeme Burema is nu te koop voor 30 euro via Bol.com

Onze populairste artikelen van deze week:

1. Bottenbouillon maken: dit is waarom één flinke pan je hele week beter maakt
2. Opgeblazen buik na het eten? Deze 9 etenswaren kunnen de boosdoener zijn
3. Dit is de reden waarom Turkse rijst zó onweerstaanbaar is (en het antwoord zal je verrassen)
4. Deze supermarkt in Düsseldorf voelt als Disneyland voor foodies
5. Citrus in opmars: calamansi geeft je keuken een flinke smaakupgrade (en zo smaakt het)