Melvin Sturm vandaag, 15:43

Leestijd: 2 minuten

Schouderkarbonade saai? Niet met deze Thaise crying tiger-saus vol limoen, chili en koriander

Crying tiger is oorspronkelijk een Thais gerecht met dunne gegrilde biefstuk en een pittige, zure dipsaus. In deze versie gebruiken we een dikke schouderkarbonade aan één stuk. Die bak je eerst hard aan in de pan en gaar je daarna rustig in de oven. Het resultaat: sappig varkensvlees met een mooi korstje, dat je in plakken snijdt en door de verslavende saus haalt.

Het geheime ingredient voor de saus is rijstpoeder. Rijstpoeder is typisch Thais: ongekookte rijst wordt in een droge koekenpan geroosterd tot hij goudbruin is en nootachtig ruikt. Daarna maal je de rijst in een vijzel of koffiemolentje tot grof poeder. Je kunt hiervoor kleefrijst gebruiken, maar gewone jasmijnrijst werkt ook.

Maak gerust een grote portie in één keer, laat volledig afkoelen en bewaar het rijstpoeder luchtdicht op een koele, droge plek. Zo heb je het klaarstaan voor dressings, salades en deze saus.

De saus is allesbehalve subtiel: limoen, chili, tamarinde, bruine suiker, veel koriander en rijstpoeder dat zorgt voor een licht nootachtige smaak en een beetje “grip”. Serveer de plakjes schouderkarbonade met witte rijst of in slablaadjes als kleine pakketjes. Met je handen eten is een must!

Bereidingswijze schouderkarbanade crying tiger-stijl

1. Haal de schouderkarbonade op tijd uit de koelkast zodat hij op kamertemperatuur kan komen. Dep het vlees droog met keukenpapier en wrijf in met olie en een flinke snuf zout. Laat zo minstens 20 tot 30 minuten liggen.
2. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Zet een ovenschaal klaar waar de karbonade precies in past.
3. Verhit een zware koekenpan (liefst gietijzer) op middelhoog tot hoog vuur. Leg de karbonade in de hete pan en bak rondom bruin, inclusief de randen. Neem hier echt een paar minuten per kant voor; dat geeft smaak.
4. Leg de aangebakken schouderkarbonade in de ovenschaal en schuif in de oven. Gaar het vlees tot een kerntemperatuur van ongeveer 60 graden Celsius. Afhankelijk van de dikte duurt dat meestal 20–30 minuten. Gebruik bij voorkeur een kernthermometer.
5. Maak ondertussen de saus. Snijd de sjalot heel fijn. Hak de koriander grof (inclusief de zachte steeltjes) en snijd het groen van de bosuien in ringetjes.
6. Meng in een kom het water, de limoensap, de bruine suiker en tamarinde. Roer tot de suiker grotendeels is opgelost. Voeg de fijngehakte chili toe.
7. Roer de sjalot, koriander, bosui en het rijstpoeder door het mengsel. Proef de saus: hij mag pittig, friszuur en licht zoet zijn. Voeg eventueel extra limoen (zuurder), suiker (zoeter) of chili (pittiger) toe.
8. Haal de karbonade uit de oven, leg op een plank en laat minstens 10 minuten rusten; dan blijven de sappen beter in het vlees.
9. Snijd de uitgeruste schouderkarbonade dwars op de draad in dikke plakken. Leg het vlees op een schaal.
10. Lepel een deel van de saus over het vlees en serveer de rest ernaast, zodat iedereen kan dippen.
11. Serveer met extra limoenpartjes, witte rijst en eventueel slablaadjes. Schep een beetje rijst, vlees en saus in een slablad en rol op tot een pakketje.

Dit zijn de favoriete producten van dit moment van de redactie!

Ninja Luxe Café PRO Espresso- en Filterkoffiemachine met Melkpschuimer – ES701EU € 549,00 Bekijk product →

Le Creuset Braadpan Signature Kersenrood – Ø 28 cm / 6,7 Liter – Grote Ronde Gietijzeren Stoofpan – Iconisch Rode Emaille – Voor Gezinsgerechten, Soepen en Langzaam Garen – Geschikt voor Inductie, Oven en Alle Warmtebronnen € 289,00 Bekijk product →

Bamix M140 Classic – Staafmixer – zwart € 116,71 Bekijk product →

Benriner keukenmandoline – Japans – 64mm – Kunststof € 50,54 Bekijk product →