Italiaans breekbrood zelf maken: Schiacciata

Culy 14 sep 2012 Lunch

Schiacciata betekent ‘breken’ in het Italiaans, en dat is precies wat je met dit goddelijke homemade brood moet doen. Afkomstig van Caroline Brouwer.

Zeef de bloem in een grote kom en maak een kuiltje in het midden. Giet hierin het water, de gist en de olie. Kneed alles op een met bloem bestoven oppervlak in circa 10 minuten tot een glad en elastisch deeg. Voeg na 5 minuten kneden het zout toe. (ik heb dit allemaal in mijn kneedmaatje de Kenwood gedaan).

Doe het deeg in een ingevette kom en dek af met plasticfolie en laat het op een warme plek in 1 uur rijzen tot het in volume verdubbeld is.

Kneed het deeg op een met bloem bestoven oppervlak even door. Rol het uit tot een rechthoek van 30 x 20 cm en leg het op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk het met een deel van de olijfolie voor de korst en dek het af met ingevette plasticfolie.

Laat het deeg op een warme plek 20 minuten rijzen. Bestrijk met de overige olie, prik er met een vork gaatjes in en bestrooi het brood met rozemarijn en zeezout. Laat het op een warme plek nog 15 minuten rijzen.

Verwarm intussen de oven voor op 200 graden. Bak het brood in 30 minuten lichtbruin. Laat het op een rooster iets afkoelen en serveer het nog warm.

  • 350 gram bloem
  • 7 gram zout
  • 5 gram instant gist
  • 210 gram lauw water
  • 4 eetlepels olijfolie

Voor de korst:

  • 2 eetlepels extra vergine olijfolie om te bestrijken
  • Grof zeezout om te bestrooien
  • Een paar takjes verse rozemarijn
Reageer op artikel:
Italiaans breekbrood zelf maken: Schiacciata
Sluiten