Nancy van Batenburg Recepten 2 jan 2020bijgewerkt: 6 jan 2025, 10:58

Leestijd: 1 minuut

Salade van burrata en pompoen met peterseliepesto

Deze salade van burrata en pompoen met peterseliepesto is heel simpel, maar zó lekker. Met snel ingelegde pompoen, verse peterseliepesto en heel veel citroenrasp.

De rauwe pompoen schaven we in linten (fijn: je hoeft niet te schillen) en leggen we eventjes in. Zo behoud de pompoen z’n crunchy textuur en smaakt ‘ie éxtra lekker.

Tof als lunchgerechtje, maar ook bij de borrel.

Salade van Burrata en pompoen

Begin met de pompoen. Schaaf met een dunschiller langs de snijkanten van de pompoen om lange linten te maken. Doe ze in een bakje met deksel, voeg de 3 theelepels suiker en de theelepel zout toe en doe de deksel erop. Even goed schudden en een half uurtje wegzetten.

Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan en doe ze in een vijzel of keukenmachine.

Doe het bosje peterselie erbij (bewaar een paar blaadjes ter garnering), samen met de Parmezaanse kaas en 2 eetlepels olijfolie. Maal tot een mooie peterseliepesto. Voeg eventueel wat meer olijfolie toe als ‘ie te droog is. Breng op smaak met peper en zout en zet opzij.

Leg de Burrata op een bord en verdeel de ingelegde pompoen erover. Schep de peterseliepesto erbij. Breng op smaak met peper, zout en nog wat extra olijfolie. Rasp er flink wat citroenschil eroverheen. Maak af met de achtergehouden peterselie en serveer met toast.

Geschreven door Nancy van Batenburg

Komt uit een Indische familie en kreeg de liefde voor eten er dus bij de nasi goreng ingegoten. Geuren en smaken pikt ze er razendsnel uit, maar ze beschikt ook over een goede neus voor foodtrends. Daar schrijft en vertelt ze graag uitvoerig over, bijvoorbeeld in columns en op de radio. Ze droomt en denkt in smaakcombinaties en doet dan ook niets liever dan het bedenken van toffe recepten die altijd een indrukwekkend resultaat geven, óók in een druk bestaan.