Romige risotto caprese met knapperige doradefilet

Culy 30 jul 2015 Diner

Een romige risotto caprese met knapperige doradefilet, door chef Tommy den Hartog van restaurant Johannes speciaal gemaakt voor Marley Spoon.

[STAP stap=”1″]

Kleine kookpan met 600 ml water aan de kook brengen, bouillonblokje daarin oplossen. Sjalot pellen, fijnhakken. Tomaten wassen, in vieren snijden. Mozzarella in dunne schijfjes snijden. Alles opzij zetten.

[STAP stap=”2″]

Middelgrote kookpan met 1 eetlepel olie verhitten, sjalot glazig bakken. Rijst 1 minuten meebakken. Bouillon toevoegen, totdat alle rijst bedekt is. Laten inkoken en steeds bouillon toevoegen, constant roeren. Risotto in circa 15 minuten beetgaar koken. Eventueel niet alle bouillon gebruiken.

[STAP stap=”3″]

Basilicum wassen, blaadjes plukken en een paar opzij leggen. Knoflook pellen, fijnhakken. Parmezaan raspen, 2 eetlepels opzij leggen. Overige basilicum, parmezaan, knoflook, pijnboompitten en 2-3 eetlepels olie in vijzel of met staafmixer tot pesto pureren. Eventueel meer olie toevoegen.

[STAP stap=”4″]

Vis droogdeppen, met zout kruiden. Grote koekenpan op middelhoog vuur met 2 eetlepels olie verhitten. Vis op de huidkant in circa 2-3 minuten knapperig bakken. Dan een stuk boter toevoegen, vis omdraaien en kort gaar bakken. In de pan opzij zetten.

[STAP stap=”5″]

Zodra risotto beetgaar gekookt is, van het vuur nemen. Tomaten, overige boter en overige parmezaan erdoor roeren. Met zout en peper op smaak brengen.

[STAP stap=”6″]

Risotto over de borden verdelen. Mozzarella ernaast leggen, pesto erop leggen. Vis met de huidzijde omhoog ernaast leggen. Met basilicumblaadjes decoreren. Eventueel met wat olijfolie besprenkelen.

Romige risotto caprese met knapperige doradefilet

Dit gerecht werd aangeboden door Marley Spoon. Met deze dienst krijg je alle ingrediënten voor een heerlijk maaltje thuisgestuurd, perfect afgemeten, mét de stap-voor-stap receptuur bijgevoegd. Een ideale box voor culy’s!

Voor 2 personen:

  • 300 gram doradefilet met huid
  • 30 gram Parmezaan
  • 1 groentebouillonblokje
  • 1 teentje knoflook
  • 1 sjalotje
  • 20 gram boter
  • 1 bosje verse basilicum
  • 25 gram pijnboompitten
  • 100 gram cherrytomaten
  • 100 gram mozzarella
  • 150 gram Arborio risottorijst
  • Zout & zwarte peper
  • Olijfolie

En verder:

  • Grote koekenpan
  • 2 middelgrote kookpannen
  • Maatbeker
  • Keukenrasp
  • Vijzel of staafmixer
  • Kleine kookpan
Reageer op artikel:
Romige risotto caprese met knapperige doradefilet
Sluiten