Nancy van Batenburg (Wereld)keuken vandaag, 16:00

Leestijd: 3 minuten

Goudgele paddenstoelensoep met orzo en een klontje boter (van Alison Roman)

De koningin van de viral recepten is terug! Alison Roman heeft namelijk een nieuw kookboek: Something From Nothing. Met deze goudgele paddenstoelensoep met orzo geven we je alvast een voorproefje.

Dit is natuurlijk meer een paddenstoelenrecept dan een orzorecept, maar kijk die korrels eens in al hun goudgele glorie stralen in dit gerecht! En voor deze paddenstoelensoep wil je de mooiste paddenstoelen in je mandje doen.

Alison over haar soep

Alison: “Dit is zo’n soep die op het eerste gezicht een beetje… saai lijkt. Maar dan onderschat je de kracht van paddenstoelen (van nature rijk aan umami, een koortsdroom van structuren, visueel oogverblindend in al hun vormen en formaten), die hier het meeste zo niet al het zware werk doen. In principe kun je dit recept met alleen witte of kastanjechampignons maken, maar het resultaat smaakt dan niet zo goed als met wat boeiendere soorten, zoals oesterzwammen of cantharellen.

De eenvoud van deze soep betekent dat je hem goed op smaak moet brengen (zeker als je zo dapper bent om water te gebruiken in plaats van bouillon). Proef steeds en voeg waar nodig zout, peper en vissaus toe. Hoe dan ook, ik ben dol op die sobere paddenstoelen-knoflook-water-magie die ontstaat (met wat hulp van de vissaus natuurlijk). Zo krijg je een verfijnde, aardse bouillon die doet denken aan een heerlijke, robuuste paddenstoelenthee.”

5 vragen aan Alison Roman: ‘Mijn gekste eetgewoonte? Ik eet pinda’s met schil en al’

Paddenstoelensoep met orzo van Alison

1. Verhit de olijfolie in een grote pan op halfhoog vuur. Doe de helft van de paddenstoelen erbij en bestrooi ze met zout en peper. Bak ze 6-8 minuten onder af en toe roeren, tot de randjes bruin verkleuren. Voeg nog wat olijfolie toe als het geheel wat droog wordt (paddenstoelen zuigen de olie echt op). Doe dan de rest van de paddenstoelen erbij met alle knoflook, zout en peper. Bak het geheel nog 6-8 minuten onder af en toe roeren, tot alle paddenstoelen mooi bruin zijn en zich op de bodem van de pan wat fond vormt (de bruine, kleverige stukjes waar een heleboel smaak in zit).
2. Roer de kurkuma en chilivlokken erdoor en bak ze een paar minuten mee, zodat de smaak tot ontwikkeling komt. Voeg het water toe en breng het aan de kook. Doe de orzo en vissaus erbij en voeg nog wat zout en peper toe.
3. Laat het geheel 15-20 minuten sudderen tot de bouillon heel smaakvol is en de orzo gaar. De soep moet zo helder zijn dat je de stukjes orzo en paddenstoelen duidelijk ziet drijven. Is hij nog te dun, laat hem dan nog wat langer sudderen.
4. Als de bouillon naar wens en de orzo mooi geweld is, doe je de boter in de pan. Breng de soep verder op smaak met zout, peper en meer vissaus. Verdeel hem over kommen en garneer met meer chilivlokken, zeezoutvlokken en… meer boter, want dat ziet er leuk uit en smaakt heerlijk.

Something from Nothing

In Something from Nothing (nú te koop!) vind je 100 eenvoudige recepten met de kenmerkende Alison-stijl: cool, casual én origineel. Deze paddenstoelensoep dus, maar ook haar viral pasta met gekaramelliseerde sjalotten en Alison’s bonenstoof in dillesferen met kool en knapperige uien. We durven nu al te zeggen dat je jezelf hier enorm gelukkig mee gaat koken.

Shop de kookboeken van Alison Roman

Something from Nothing € 35,99 Bekijk product →

Bijzonder simpel € 36,99 Bekijk product →

Zoet genoeg € 36,99 Bekijk product →

Lekker thuis € 36,99 Bekijk product →

Meer soeprecepten die je geheid lekker gaat vinden:

• Pastina in bruine boter-misobouillon uit ‘Een boek over soep’
• Boterbonen-pompoensoep met ’nduja en pecorino
• Egg drop soup: de Chinese soep die je binnen 10 minuten op tafel hebt