Melvin Sturm Gevogelte vandaag, 16:00

Leestijd: 4 minuten

Deze klassieke coq au vin laat je keuken ruiken als een Frans dorpsrestaurant

Coq au vin is zo’n klassieker waardoor je keuken meteen naar een Frans dorpsrestaurant ruikt: wijn, spek, langzaam gestoofde kip en een diepe, glanzende saus. In deze versie marineer je de kip eerst in rode wijn met knoflook, wortel en bouquet garni, zodat de smaak tot in het bot trekt. Daarna gaat alles rustig de oven in en heb je er nauwelijks omkijken naar.

De paddenstoelen, spek en sjalotten geven de saus extra body en diepte. Aan het eind kook je het braadvocht in tot een stroperige saus en rond je die af met een beetje melk of room, bieslook en dragon. Het resultaat: kip die bijna van het bot valt in een saus waar je brood bij nodig hebt om geen druppel te missen.

Bereidingswijze klassieke coq au vin

1. Snijd de wortels in grove stukken, de selderij in boogjes en de prei in dikke ringen. Pel de knoflooktenen en kneus ze licht met de zijkant van je mes.
2. Leg de kippenbouten in een grote kom of schaal. Voeg de wortel, prei, selderij, knoflook en de bouquet garni toe. Giet de rode wijn erover, totdat de kip bijna helemaal onder staat. Bestrooi met wat zout en peper. Dek af en laat minimaal 4 uur, maar het liefst een nacht, in de koelkast marineren.
3. Haal de kip uit de marinade en dep goed droog met keukenpapier. Zeef de marinade boven een kom: vang de wijn op en bewaar de groenten apart.
4. Verwarm de oven voor op 150 graden Celsius.
5. Verhit de zonnebloemolie in een zware, ovenbestendige braadpan op middelhoog vuur. Bak de spekblokjes goudbruin en knapperig. Schep het spek met een schuimspatel uit de pan en zet even apart. Laat het vet in de pan zitten.
6. Bak de kip in hetzelfde vet rondom bruin. Doe dit in porties als het niet in één keer past, zodat de kip echt kleurt in plaats van stooft. Haal de kip uit de pan en leg even op een bord.
7. Pel de sjalotten en halveer ze eventueel als ze erg groot zijn. Doe de sjalotten in de pan met het braadvet en bak tot ze licht kleuren. Voeg daarna de groenten uit de marinade toe (wortel, prei, selderij, knoflook) en bak een paar minuten mee.
8. Maak voor de coq au vin de paddenstoelen schoon en laat ze heel of halveer ze. Voeg de paddenstoelen toe aan de pan en bak tot ze wat kleur krijgen en hun vocht beginnen los te laten.
9. Voeg de boter toe aan de pan en laat smelten. Bestuif de groenten en paddenstoelen met de bloem en roer alles goed om. Laat dit 1 à 2 minuten zachtjes meebakken zodat de bloemsmaak verdwijnt.
10. Schenk de gezeefde rode wijn uit de marinade in de pan en roer goed, zodat er geen klontjes bloem overblijven. Voeg vervolgens de bouillon toe. Breng al roerend aan de kook.
11. Leg de kippenbouten en het spek terug in de pan. Zorg dat de kip grotendeels in het vocht ligt. Proef de saus en voeg indien nodig wat extra zout en peper toe. Leg de bouquet garni weer in de pan.
12. Leg een vel bakpapier (cartouche) direct op het oppervlak van de saus en de kip, zet de deksel op de pan en schuif de pan in de oven. Laat 2 uur stoven op 150 graden Celsius, tot de kip supermals is en bijna van het bot valt.
13. Haal de pan uit de oven. Neem de kip voorzichtig uit de saus en leg op een schaal. Dek losjes af met aluminiumfolie zodat het vlees warm blijft.
14. Giet voor de coq au vin de inhoud van de pan door een zeef in een schone pan. Druk de groenten en paddenstoelen met de bolle kant van een lepel goed uit in de zeef, zodat alle smaak in de saus komt. Je kunt de paddenstoelen en een deel van de sjalotten eventueel apart houden om later weer bij het vlees te leggen, of alles zeven voor een extra gladde saus.
15. Breng de gezeefde saus aan de kook en laat inkoken tot hij duidelijk dikker en stroperig is. Roer de melk of room erdoor en laat nog heel kort zachtjes pruttelen. Proef en breng op smaak met zout en peper.
16. Roer de helft van de bieslook en de helft van de dragon door de saus, bewaar de rest voor de afwerking.
17. Leg de kip terug in de pan met saus of op een schaal met de paddenstoelen en sjalotten eromheen. Lepel wat saus erover en bestrooi met de resterende bieslook en dragon.
18. Serveer de coq au vin met aardappelpuree, knapperig stokbrood of een romige knolselderijpuree, zodat je de saus goed kunt opscheppen.

Dit zijn de favoriete producten van dit moment van de redactie!

Ninja Luxe Café PRO Espresso- en Filterkoffiemachine met Melkpschuimer – ES701EU € 549,00 Bekijk product →

Le Creuset Braadpan Signature Kersenrood – Ø 28 cm / 6,7 Liter – Grote Ronde Gietijzeren Stoofpan – Iconisch Rode Emaille – Voor Gezinsgerechten, Soepen en Langzaam Garen – Geschikt voor Inductie, Oven en Alle Warmtebronnen € 289,00 Bekijk product →

Bamix M140 Classic – Staafmixer – zwart € 116,71 Bekijk product →

Benriner keukenmandoline – Japans – 64mm – Kunststof € 50,54 Bekijk product →