Zo maak je klassieke hachee

Culy 30 mrt 2017 Recepten

Zeg je vlees, dan zeg je Gertjan Kiers. Een van de beste slagers van Nederland heeft nu een kookboek: Vleesbijbel. Wij mogen alvast zijn tips en recept delen voor een klassieke hachee.

“Hacheevlees mag best een beetje vet hebben. de verhouding vet-vlees van de borst is hiervoor perfect. Dus voortaan geen voorgesneden vlees meer bij de supermarkt halen, maar gewoon naar de ambachtelijke slager voor een mooi stuk runderborst!”

Snijd de runderborst in blokjes van 2 x 2 centimeter en bestrooi ze met zeezout naar smaak. Strooi de bloem op een bord. Wentel het vlees door de bloem en schud de overtollige bloem eraf.

Verwarm de boter in een braadpan en bak het vlees rondom bruin. Roer de uienringen, de basterdsuiker en de ketjap manis erdoor en laat karameliseren. Schenk de bouillon in de pan en voeg de laurierblaadjes en kruidnagels toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en leg de deksel schuin op de pan. Stoof de hachee in 2,5 tot 3 uur zachtjes gaar.

Breng de stoof op smaak met zwarte peper en zeezout. Lekker om te serveren met gekookte kruimige aardappels of rijst.

Vleesbijbel ligt vanaf nu in de (digitale) boekwinkel voor € 29,99.

Voor 4 personen:

  • 800 gram runderborst
  • 100 gram bloem
  • 100 gram boter
  • 4 uien, in ringen
  • 2 eetlepels bruine basterdsuiker
  • 2 eetlepels ketjap manis
  • 1,5 liter runder- of kalfsbouillon
  • 3 laurierblaadjes
  • 3 kruidnagels
  • Zwarte peper en zeezout
Reageer op artikel:
Zo maak je klassieke hachee
Sluiten