Echte Limburgse gehaktballen met mosterdmayonaise

Culy 25 nov 2017 Diner

Een fijn recept van de foodblog Culinaire Bagage: echte Limburgse gehaktballen met mosterdmayonaise.

Snipper de sjalotjes en fruit de uitjes in een beetje margarine totdat ze mooi glazig zien. Ze moeten sappig blijven en ze mogen niet bruin worden. Laat de uitjes een beetje afkoelen.

Meng in een kom de twee soorten gehakt, de gefruite sjalotjes, 2 eieren, de mosterd, 150 gram paneermeel, de tijm, het zout en de peper.

Vorm een piepklein hamburgertje van het gehakt en braad dit even in een beetje margarine. Proef het hamburgertje en voeg eventueel nog wat extra zout, peper of mosterd toe aan je rauwe gehakt.

Verdeel het gehakt in 16 porties en rol er stevige, maar niet te compacte, ballen van.

Schep het resterende paneermeel in een diep bord of schaaltje. Klop 3 eieren los in een ander bord samen met de twee eetlepels zonnebloemolie. Rol met je rechterhand de gehaktballen door het paneermeel. Doop ze met je linkerhand in het ei. Paneer ze daarna nog een keer, weer met je rechterhand.

Verhit wat margarine in een braadpan met dikke bodem. Braad de gehaktballen, eventueel in porties, lekker aan. Leg alle gehaktballen in de pan, voeg nog een beetje koude margarine toe en leg het deksel op de pan. Laat de gehaktballen, onder af en toe draaien, in een dikke 20 minuten gaar worden.

Ondertussen kun je de mosterdmayonaise maken. Roer een sausje door de mayonaise te vermengen met een hoeveelheid mosterd en honing naar smaak. Ik gebruik meestal op elke volle eetlepel mayonaise (met een flinke kop) 1 afgestreken theelepel mosterd en een halve theelepel honing. Maar volg je eigen smaak!

De hoeveelheid mosterdmayonaise hangt af van de eetlust van je gezin en natuurlijk van het feit of je er nog verse frietjes bij maakt, want die smaken er uitstekend bij….

Serveer je echte Limburgse gehaktballen met de mosterdmayonaise.

Tips voor de Limburgse gehaktballen

  1. Bak ook eens Limburgse borrelballetjes: gewoon een (veel) kleiner maatje. Geef de mosterdmayonaise er als dipsaus bij.
  2. Bijna altijd als ik Limburgse gehaktballen braad, maak ik er een paar te veel. Die bewaar ik voor de volgende dag. Dan snijd ik ze in plakjes voor op het brood. En op dat brood smeer ik geen boter, maar weer een laagje van die heerlijke mosterdmayonaise!

Voor 16 Limburgse gehaktballen:

  • 600 gram varkensgehakt (liefst van het Livarvarken)
  • 400 gram niet te mager rundergehakt
  • 8 sjalotjes
  • Plantaardige margarine
  • 5 eieren
  • 2 flinke eetlepels grove Limburgse mosterd
  • 400 gram grof paneermeel (bv. van de Bisschopsmolen in Maastricht)
  • 1,5 eetlepel gehakte tijmblaadjes of 1,5 theelepel gedroogde tijm
  • Zout en versgemalen zwarte peper
  • 2 eetlepels zonnebloemolie

Voor de mosterdmayonaise:

  • Paar volle eetlepels lekkere mayonaise 
  • Paar theelepels grove Limburgse mosterd (naar smaak)
  • Klein beetje vloeibare honing (naar smaak)
Reageer op artikel:
Echte Limburgse gehaktballen met mosterdmayonaise
Sluiten