Breakfast bowl met zwarte bonen, ei en avocado

Bron: Nancy van Batenburg voor Culy

Deze breakfast bowl met zwarte bonen mag dan wel gezond zijn, maar het voelt alsof je all out gaat qua ontbijt. Zwarte bonen, rucola, avocado en een gebakken eitje leggen een stevige bodem voor de rest van de dag. En toch voelt dit niet als een baksteen op je maag!

We maken deze breakfast bowl af met een goddelijke yoghurtdressing met jalapeño, koriander, munt en limoen. Ook lekker met wat bacon of een restje kip erbij.

Zo maak je deze breakfast bowl met zwarte bonen

Heb je geen zoetzure uien in huis? Maak die dan eerst (bijv. de avond van tevoren) en laat ze een uurtje staan.

Maak dan de dressing. Doe alle ingrediënten in een keukenmachine en meng ze tot een groene dressing.

Verwarm de zwarte bonen in hun eigen vocht, maar laat ze niet koken.

Bak de eieren in een koekenpan met een beetje boter of olie.

Tijd om de breakfast bowls op te maken! Schep wat van de zwarte bonen in een kom en kruid ze met zout en peper. Leg er wat van de rucola op, de ingemaakte rode ui en de avocado. Maak af met het gebakken eitje en serveer met de dressing.