Boterbonen-pompoensoep met ’nduja en pecorino uit ‘Een boek over soep’

Bloeme Burema doet het weer. Na Briljante bonen (waar wij echt enorm fan van waren) is er nu Een boek over soep en ja hoor: ook dit is zo’n kookboek waar je meteen ezelsoren in wil vouwen. Het staat vol waanzinnige soepgerechten die je wil maken op een doordeweekse avond, maar net zo goed op momenten dat je vrienden komen eten tijdens een vol weekend. Vandaag trappen we af met een recept dat precies laat zien waar het boek voor staat: warm, slim en met een flinke dosis lef. Dit is boterbonen-pompoensoep met ’nduja en pecorino.

’Nduja is een smeerbare, pittige varkensworst met Calabrische chilipepers. Het vet smelt tijdens
het bakken en verspreidt zo een uitgesproken smaak door de soep. Een klein beetje is al genoeg.
Waar je ’nduja vroeger alleen bij Italiaanse speciaalzaken vond, ligt het nu ook in de grotere
supermarkten. Deze boterbonen-pompoensoep is chunky het lekkerst, maar doet het gepureerd ook erg goed.

Boterbonen-pompoensoep met ‘nduja en pecorino — Overamstel

Bereidingswijze boterbonen-pompoensoep met ’nduja

Verwarm de oven voor op de hoogste temperatuur, bij mij is dat 260 °C.
Halveer de pompoen en schraap met een lepel de pitten en draderige binnenkant eruit. Snijd de pompoen in stukken van ongeveer 3 bij 3 centimeter. Verdeel over een met bakpapier bekleedde bakplaat en besprenkel met olijfolie, zout en peper.
Rooster de pompoen ongeveer 15 minuten, totdat de randjes donkerbruin gekleurd zijn, in de voorverwarmde oven. De pompoen hoeft nog niet gaar te zijn, het is het belangrijkst dat hij flink verkleurd is. Verhit ondertussen een flinke scheut olijfolie in een ruime pan met een dikke bodem.
Bak de ui op laag vuur zacht en geurig, dat duurt ongeveer 10 minuten. Breng op smaak met zout en peper en roer regelmatig.
Voeg de ’nduja en de knoflook toe en bak 3 minuten, of totdat de ’nduja helemaal weggesmolten is, mee. Pureer de helft van de bonen samen met een scheutje bouillon met een blender of staafmixer helemaal fijn.
Voeg de rest van de bouillon toe aan het ‘nduja-uienmengsel en roer ook de bonenpuree en de rest van de bonen erdoor. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur laag en laat ongeveer 15 minuten zachtjes koken met de deksel half op de pan om de smaken op elkaar te laten inwerken.
Voeg de geroosterde pompoen en de rodewijnazijn toe. Roer goed door en proef. Breng eventueel extra op smaak met zout, peper en/of azijn.
Kook op laag vuur totdat de pompoen gaar is, de kooktijd is afhankelijk van hoe ver de pompoen al gegaard is in de oven. Maak de boterbonen-pompoensoep af met de peterselie (houd een beetje achter om de borden mee te garneren) en serveer ieder bord met een royale hoeveelheid geraspte pecorino en de achtergehouden peterselieblaadjes.