Commerciële Redactie Recepten Bijgewerkt: 22 dec 2025, 22:31

Leestijd: 7 minuten

Bandoeng 22-trifle voor grote etentjes: lagen pandan cake, room, mango en onweerstaanbare pandan-likeur

Een enorme schaal vol lagen, kleuren en texturen: deze Bandoeng 22-trifle is een echt spektakelstuk voor feestje of groot etentje. Denk aan pandan, kokos, mango, passievrucht, knapperige meringue en de likeur Bandoeng 22 die overal subtiel terugkomt. Je schept aan tafel grote lepels uit de schaal en iedereen krijgt van alles wat.

Een spektakelstuk voor op tafel

Toegegeven, dit recept vergt wat inspanning, maar laat je niet afschrikken; het resultaat is het 100% waard. Deze trifle bestaat uit vijf lagen: een krokante koekbodem, een romige pandan-stracciatella cheesecakevulling, luchtige pandan chiffon cake doordrenkt met Bandoeng 22-likeur.

Vervolgens wat mango met Bandoeng 22 Mule-blokjes in citroengrasmousse en daarbovenop een wolk Bandoeng 22-chantilly met chocolade- en meringuescherven, passievruchtgelei en kleine pipetjes met extra Bandoeng 22. Het is geen snel-toetje, maar je kunt bijna alles van tevoren maken op je eigen tempo.

Tjendol cocktail met pandanlikeur (tjendol met een tic!)

Dit dessert is bedoeld voor een dag waarop je het leuk vindt om even door te pakken in de keuken. De chiffon cake kun je al eerder bakken en invriezen, de agar-gelei en koekcrumble kun je een dag van tevoren maken en de trifle zelf kan rustig een paar uur in de koelkast opstijven.

Het resultaat: een toetje waar echt niemand omheen kan.

Zo maak je de feestelijke Bandoeng 22-trifle

Pandan chiffon cake

1. Verwarm de oven voor op 160 graden (boven- en onderwarmte) of 145 graden hetelucht. Bekleed alleen de bodem van een ronde bakvorm van 23 cm met bakpapier, vet de zijkanten niet in. Zet het ovenrooster zo laag mogelijk.
2. Klop de eidooiers met 60 gram kristalsuiker luchtig met een garde tot het mengsel iets lichter van kleur is. Roer er het zout, de olie, kokosmelk, het water en het pandan–extract door.
3. Zeef de bloem, maïzena en bakpoeder boven het dooiermengsel en roer tot een glad beslag.
4. Doe de eiwitten met de azijn in een schone kom. Klop tot het mengsel schuimig is en voeg dan geleidelijk de overige 75 gram suiker toe. Klop tot stijve pieken.
5. Spatel de eiwitten in drie delen voorzichtig door het pandanbeslag.
6. Giet het beslag in de vorm, draai de vorm even zodat de bovenkant mooi vlak wordt en tik de vorm een paar keer op het aanrecht om luchtbellen te verwijderen.
7. Bak de cake ongeveer 45 minuten. De cake is gaar als hij veerkrachtig aanvoelt en terugveert als je zacht op de bovenkant drukt, en een prikker er schoon uit komt.
8. Haal de cake uit de oven en laat hem drie keer van een paar centimeter hoogte op het aanrecht “vallen” om krimpen te voorkomen. Zet de cake daarna nog 10 minuten terug in de uitgeschakelde oven.
9. Laat de cake volledig afkoelen in de vorm. Snijd daarna langs de rand los, stort de cake en snijd in lagen van ongeveer 1½–2 centimeter. Je hebt één laag nodig voor de trifle; de rest kun je invriezen voor een volgende keer. Snijd die ene laag straks op maat.

Meringuescherven

1. Verwarm de oven voor op 80 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Klop de eiwitten met de azijn tot ze schuimen. Voeg de suiker lepel voor lepel toe en klop tot stijve, glanzende pieken. Roer eventueel op het laatst de vanille erdoor. Wrijf een beetje meringue tussen duim en wijsvinger; je mag geen suikerkorrels meer voelen.
3. Strijk de meringue in een dunne laag van ongeveer 3 millimeter op de bakplaat. Bak 1½–2 uur, zet de oven uit en laat met de deur op een kier volledig drogen.
4. Bewaar de meringue luchtdicht tot gebruik. Voor het serveren breek je hem in scherven en breng je aan de randen wat goudpoeder aan met een kwastje of schoon wattenschijfje.

Kantachtige chocoladescherven

1. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Smelt en temper de chocolade (of smelt hem voorzichtig au bain-marie als je niet wilt temperen; de scherven blijven dan iets zachter).
2. Doe de chocolade in een spuitzak en knip een klein puntje eraf. Spuit dunne, draaiende lijnen op het papier zodat een kantachtig patroon ontstaat in een plak van minstens 20 x 20 centimeter.
3. Laat de chocolade hard worden op een koele, donkere plek (niet in de koelkast als het niet hoeft). Breek of snijd later in scherven.

Bandoeng 22 Mule-blokjes

1. Zet een kleine vierkante of rechthoekige schaal klaar (ongeveer 11 x 11 cm) waarin de vloeistof tot ongeveer 1½ centimeter hoog komt. Test eventueel met water.
2. Meng in een pannetje het agarpoeder en de suiker met de ginger ale. Roer goed glad.
3. Breng al roerend aan de kook en laat 1½–2 minuten zachtjes doorkoken.
4. Haal de pan van het vuur en roer de Bandoeng 22 erdoor. Giet in de schaal en laat op kamertemperatuur of in de koelkast opstijven.

Passievrucht-agargelei

1. Meng in een pannetje de agar, het water, de passievruchtpulp en de suiker. Roer met een garde tot alles goed gemengd is.
2. Breng aan de kook en laat 1½–2 minuten zachtjes koken, af en toe roeren.
3. Eventueel roer je er nu een klein scheutje Bandoeng 22 door. Giet het mengsel in een ondiepe schaal zodat de laag ongeveer 1½ centimeter hoog is. Laat opstijven.
4. Let op: agar in combinatie met passievrucht kan wat eigenwijs zijn. Als de gelei niet heel stevig wordt, kun je hem later in een spuitzak doen en er toefjes mee maken in plaats van blokjes.

Biscuitcrumble

1. Doe de biscuits, kokos, pinda’s en een snuf zout in een keukenmachine en maal tot fijne kruimels (fijner dan panko, maar geen poeder).
2. Meng in een kom met de gesmolten boter. Verdeel losjes over de bodem van de trifleschaal. Druk niet aan; de kruimellaag mag luchtig blijven.

Bandoeng 22-siroop

1. Breng in een klein pannetje het water, de suiker en het vanille–extract aan de kook en laat 1–2 minuten zacht borrelen.
2. Haal van het vuur, roer de Bandoeng 22 erdoor en laat volledig afkoelen.

Pandan-stracciatella roomkaasvulling

1. Klop in een andere kom de slagroom tot bijna zachte pieken.
2. Verwarm de geweekte gelatine met het aanhangende water (niet uitknijpen) in de magnetron of in een pannetje tot alles is opgelost. Laat heel even afkoelen tot lauw en roer door het roomkaasmengsel.
3. Spatel daarna de slagroom in drie delen luchtig door het roomkaasmengsel. Roer de gehakte chocolade er als laatste door.

Citroengrasmousse

1. Verwarm in een pannetje de kokospuree of kokosmelk met het ben een snuf zout tot net tegen de kook. Haal van het vuur en laat 30 minuten trekken.
2. Zeef het mengsel, druk het citroengras goed uit, en giet de vloeistof terug in de pan.
3. Roer de maïzena los met een klein beetje van het kokosmengsel tot een papje en roer dit terug in de pan. Breng al roerend opnieuw aan de kook tot het mengsel iets indikt. Haal van het vuur en laat volledig afkoelen.
4. Klop intussen de slagroom met de poedersuiker tot stijve pieken.
5. Verwarm de geweekte gelatine met het aanhangende water tot opgelost en roer door het afgekoelde citroengrasmengsel.
6. Spatel de slagroom in drie delen luchtig door het citroengrasmengsel.

Bandoeng 22-chantilly

1. Klop de slagroom en suiker in een koude kom tot zachte pieken. Voeg de vanille toe en klop kort door.
2. Verwarm de geweekte gelatine met het aanhangende water tot opgelost en roer dit lauw door de room.
3. Voeg de Bandoeng 22 toe en klop kort door tot de room stevig genoeg is om op de trifle te leggen.

Zo bouw je de Bandoeng 22-trifle op

1. Verdeel de biscuitcrumble losjes over de bodem van de trifleschaal.
2. Schep de pandan-stracciatella roomkaasvulling op de crumble. Strijk glad en zorg dat de vulling de randen van de schaal goed raakt. Dek af met folie en zet kort in de koelkast.
3. Snijd een laag pandan chiffon cake op maat zodat hij precies in de schaal past. Leg de cakelaag op de roomkaasvulling en druk licht aan.
4. Lepel de afgekoelde Bandoeng 22-siroop over de cakelaag tot deze royaal vochtig is, maar niet doorweekt. Dek de schaal af met vershoudfolie en zet in de koelkast om op te stijven.
5. Snijd de mango in blokjes en de Bandoeng 22 Mule-gelei in kleine kubusjes. Verdeel mango en gelei over de cakelaag en druk ook wat stukjes tegen de rand van de schaal voor een “glas-in-lood”-effect. Dek weer af en zet terug in de koelkast.
6. Giet of schep de citroengrasmousse voorzichtig over de mango en Bandoeng 22 Mule-blokjes. Beweeg de schaal een beetje heen en weer zodat de mousse overal komt en mooi vlak wordt. Dek af en laat minstens 2 uur opstijven in de koelkast.
7. Snijd of hak de passievruchtgelei in heel kleine blokjes, of doe de wat zachtere gelei in een spuitzak.
8. Verdeel de Bandoeng 22-chantilly-room over de opgesteven mousse. Strijk soepel uit.
9. Strooi de stukjes passievruchtgelei over de room, of spuit er kleine toefjes op. Dek de trifle weer af en laat verder opstijven tot het serveren.

Afmaken en serveren

1. Breek vlak voor het serveren de meringue in mooie scherven en accentueer de randen met goudpoeder.
2. Breek of snijd de kantachtige chocolade in scherven.
3. Steek de meringuescherven en chocoladescherven speels in de bovenkant van de trifle.
4. Vul kleine pipetjes met Bandoeng 22 en steek die ertussen, als extra feestelijk detail.

Zet de schaal op tafel en laat iedereen zelf scheppen. Dit dessert is het lekkerst als alle lagen goed koud zijn, maar de room bovenop nog net zacht en romig is.

Onze populairste recepten van deze maand:

• Deze vegetarische Indiase pompoencurry schrééuwt herfst
• Snel op tafel na een drukke dag: de makkelijkste Pasta alla Vodka ooit
• Al-tijd goed: makkelijke preischotel met een krokant korstje