Nancy van Batenburg Culinair nieuws 7 feb 2019, 12:00

Leestijd: 1 minuut

Librije’s Zusje** (in het Waldorf Astoria) is nu restaurant Spectrum!

Chef Sidney Schutte is lekker aan het vlammen. Niet zo lang geleden opende hij het laagdrempelige Café Cliché in Amsterdam-Oost, nu staat hij in de startblokken van een vers getransformeerd Librije’s Zusje**. Het restaurant in het Waldorf Astoria in Amsterdam gaat vanaf nu verder onder een nieuwe naam: restaurant Spectrum. De eigen identiteit van de chef komt hierin meer dan ooit tot z’n recht.

Het tweesterrenrestaurant onder leiding van chef Sidney Schutte en restaurantmanager Sascha Speckemeier gaan op eigen houtje verder, zonder dynamisch culinair duo Jonnie en Thérèse Boer. Best spannend, maar onthoud nog even dat chef Sidney binnen zeven maanden bij Librije’s Zusje maar liefst twee Michelin-sterren binnensleepte. Bij Spectrum gaan Sidney en Sascha verder met hun eigen visie.

Restaurant Spectrum

Het restaurant oogt na de transformatie fris en kosmopolitisch. Het moet een dynamisch restaurant worden, met een trotse Nederlandse herkomst. “Je kunt er bekende doch intrigerende smaken ontdekken en je smaakpalet verwennen met innovatieve smaken en texturen”, aldus de site.

Op de kaart staan bijvoorbeeld een pastille van duindoorn met oester, kombu-gel en krokante garnalen. Maar ook gekarameliseerde kalfslever met mosterd- en venkelzaad, boerenkool-chlorofyl en bacon-olie. En wat dacht je van aardpeer met een sorbet van zoete mais, whisky en sesam?

Een menu bij restaurant Spectrum kost € 180,- euro; een wijn pairing € 90,- euro. Er is ook een vegetarisch menu voor € 170,- euro.

Het adres van Restaurant Spectrum:

Waldorf Astoria Amsterdam
Herengracht 542-556
1017 CG Amsterdam
Netherlands

Spectrum is van dinsdag t/m zaterdag geopend. Reserveren kan online.

Geschreven door Nancy van Batenburg

Komt uit een Indische familie en kreeg de liefde voor eten er dus bij de nasi goreng ingegoten. Geuren en smaken pikt ze er razendsnel uit, maar ze beschikt ook over een goede neus voor foodtrends. Daar schrijft en vertelt ze graag uitvoerig over, bijvoorbeeld in columns en op de radio. Ze droomt en denkt in smaakcombinaties en doet dan ook niets liever dan het bedenken van toffe recepten die altijd een indrukwekkend resultaat geven, óók in een druk bestaan.