Winnie Verswijvel Kooktips vandaag, 15:59

Leestijd: 2 minuten

Rijst plakt aan elkaar? Deze spoelfout maakt je rijst papperig in plaats van fluffy

Rijst bereiden is een kunst! Niet voor niets ijveren Japanse meesters jarenlang om hun korrels tot in de perfectie te koken; makkelijk is dat immers allerminst. Gelukkig kun je ook zonder jarenlange training een presentabel kommetje op tafel zetten. Maar zorg dan in ieder geval dat je één belangrijke horde neemt: rijst spoelen op de juiste manier.

Rijst spoelen, waarom doen we dat eigenlijk?

Zoals steeds beginnen we bij de basis. Tijdens de verwerking en het transport van rijst komt er veel zetmeel vrij op het oppervlak van de korrels. Dat zetmeel is plakkerig en als je het niet verwijdert voor het koken, gedraagt het zich als lijm. De korrels kleven dan samen, de textuur wordt papperig en de rijst kan onmogelijk fluffy worden.

Door te spoelen verwijder je dat losse oppervlaktezetmeel zodat de korrels afzonderlijk kunnen garen. Het resultaat is dan losse rijst die luchtig en goed van structuur is. Bijkomstig voordeel is dat je ook meteen stof en eventuele onzuiverheden mee wegspoelt. Kort samengevat: door te spoelen spoelen vermijd je dat de korrels aan elkaar gaan kleven als pap.

Dit is de beste manier om te spoelen (en deze fout wil je vermijden)

Het credo ‘spoel de rijst’ waarmee je het in veel recepten moet doen, biedt echter weinig gedetailleerde instructies over hoe je dat dan het beste aanpakt. Helaas is dat ook meteen waar het vaak fout gaat. De meeste mensen spoelen rijst even snel onder de kraan, vluchtig in de pan zelf of in een (te) kleine zeef.

Voor eens en voor altijd willen we je bij deze op het hart drukken: om rijst te spoelen gebruik je in de eerste plaats een grote kom. En met groot bedoelen we ook echt gróót. Dat komt omdat de rijstkorrels ruimte nodig hebben om te bewegen.

In een kleine kom of rechtstreeks onder de kraan hebben de korrels geen ruimte om los van elkaar te bewegen. Het zetmeel dat vrijkomt kan dan nergens naartoe en hecht zich gewoon opnieuw aan de rijst. Pak dus voortaan de allergrootste kom uit de kast en maak daar meteen een gewoonte van.

Factor nummer 2: blijven spoelen

Minstens zo belangrijk: stop niet zodra het water een beetje helderder oogt. Wat je hoort te doen is het volgende. Giet het troebele water weg, vul de kom opnieuw en herhaal dit proces meerdere keren. Het eerste spoelwater ziet vaak bijna melkachtig wit. Na enkele rondes zal het water pas grotendeels helder worden.

Dit is het punt waarop het grootste deel van het overtollige zetmeel hebt verwijderd en pas dan hoor je te stoppen. Volg je voorgaande stappen plichtsgetrouw, dan ben je vrijwel verzekerd van fluffy rijstkorrels. Dat dat twintig keer lekkerder is dan de plakkerige variant, hoeven we je vast niet te vertellen.

Deze snelle rijst met gehakt wordt extra bijzonder door een aromatische bouillon

Deze producten kocht de Culy-redactie deze maand

Vier must-haves volgens onze receptschrijvers:

Chocolate Baking € 34,63 bij bol.com Bekijk product →

Safecourt Kitchen Slow Juicer – krachtige motor [Pre-cutter & Cold-press technologie] – eenvoudige reiniging – BPA-vrij – sapcentrifuge Zwart € 139,99 bij bol.com Bekijk product →

HENDI Spiraalgarde – roestvast staal – 280 mm – duurzaam en stevig € 8,83 bij bol.com Bekijk product →

Koock Amsterdam® Skillet gietijzer – 30 cm – koekenpan – PFAS vrij – geschikt voor alle warmtebronnen incl. BBQ en inductie € 44,95 bij bol.com Bekijk product →