Irene de Bruijne Kooktips vandaag, 07:00

Leestijd: 2 minuten

Potjes specerijen bewaren: wanneer moet je ze écht weggooien?

Iedereen kent het wel. Open de kruidenla bij je ouders en je vind een bakje gemalen kruidnagel met een houdbaarheidsatum ergens in 2006. Of je hebt zelf nog wel een potje vadouvan dat je ooit kocht voor één specifiek recept en daarna nooit meer hebt aangeraakt. En die oregano waarvan je eerlijk gezegd niet meer weet in welk huis je woonde toen je hem kocht.

Goed nieuws: droge kruiden bederven veel minder snel dan veel mensen denken. Slecht nieuws: dat betekent niet automatisch dat ze na vijf jaar nog veel toevoegen aan je pasta of stoofpot.

3 x minder bekende specerijen die het ontdekken waard zijn

Kunnen specerijen eigenlijk bederven?

In tegenstelling tot verse kruiden worden gedroogde kruiden of specerijen niet snel onveilig om te eten. Zeker als ze droog, donker en luchtdicht worden bewaard, kunnen ze vaak jaren goed blijven zonder dat er iets gevaarlijks gebeurt.

Wat wel gebeurt: ze verliezen langzaam hun smaak, geur en kracht. En uiteindelijk strooi je vooral gekleurd stof over je eten.

Hoe lang kun je gedroogde specerijen bewaren?

Als vuistregel kun je ongeveer dit aanhouden:

• Gedroogde kruidenbladeren zoals oregano, tijm, rozemarijn en basilicum: ongeveer 1 tot 3 jaar.
• Gemalen specerijen zoals kaneel, komijn, kurkuma en paprikapoeder: ongeveer 1 tot 2 jaar.
• Hele specerijen zoals peperkorrels, kruidnagel, steranijs en kardemompeulen: 3 tot soms zelfs 5 jaar of langer.

Dat betekent overigens niet dat je ze daarna direct hoeft weg te gooien. De achteruitgang gebeurt geleidelijk.

Wie minder specerijen heeft, hoeft ook minder weg te gooien. Ga daarom vooral voor deze ‘basic’ specerijen als je een kleinere keuken hebt.

Waarom klopt de datum op het potje niet altijd?

De datum op kruidenpotjes is meestal een houdbaarheidsdatum, geen uiterste gebruiksdatum. Fabrikanten geven daarbij vaak een relatief conservatieve termijn af waarin ze optimale kwaliteit kunnen garanderen.

In de praktijk hangt de levensduur veel meer af van hoe je de kruiden bewaart. Een potje paprikapoeder naast een warm fornuis en in de volle zon verliest veel sneller smaak dan hetzelfde potje in een donkere keukenkast.

Zo test je of je specerijen nog goed zijn

De makkelijkste test is ook meteen de meest betrouwbare: ruiken.

Wrijf een beetje van de specerij tussen je vingers en neem een goede snuif. Ruik je nauwelijks iets? Dan proef je waarschijnlijk ook weinig terug in je gerecht.

Welke specerijen kun je beter niet te lang bewaren?

Vooral gemalen specerijen verliezen relatief snel hun kracht. Paprikapoeder is berucht: na een jaar of twee blijft er soms verrassend weinig smaak over. Ook gemalen koriander en komijn lopen relatief snel terug in aroma.

Gebruik je bepaalde kruiden vaak, dan is het daarom vaak slimmer om kleinere verpakkingen te kopen en vaker te vervangen.

De belangrijkste les? Gooi kruiden niet blind weg omdat er een datum op het potje staat. Maar verwacht ook niet dat die Italiaanse kruidenmix uit 2018 nog hetzelfde doet als toen je hem kocht.

Geniale hack: specerijen malen met je staafmixer doe je zo

Geschreven door Irene de Bruijne

Irene zoekt altijd naar het verhaal achter gerechten, keukens en mensen. Ze wordt boos van stukgekookte groentes en slecht gekookte rijst en eet liever streetfood op een plastic krukje ergens in Azië dan in een fancy sterrenrestaurant. Als het even kan, is ze altijd op reis en ze heeft inmiddels honderden Google Maps-lijsten met favoriete adresjes wereldwijd.