Winnie Verswijvel Kooktips vandaag, 11:09

Leestijd: 2 minuten

Romige pasta zonder room maken: 3x tips

Pasta zonder room maken die tóch hartstikke romig smaakt? Met een paar eenvoudige ingrepen kun je daar makkelijk in slagen – tips die bovendien ook door Italiaanse chefs volmondig zouden worden beaamd.

Lees maar even mee.

Romige pasta zonder room: 3x tips

Pastawater

Mocht je het nog niet genoeg gehoord hebben: pastawater is vloeibaar goud. Niet voor niks duikt de slogan ‘always save the pasta water‘ regelmatig op: van canvastasjes tot koppen en posters.

Waarom precies? Tijdens het koken komt er zetmeel vrij uit de pasta dat in het kookwater oplost. Dat zetmeel werkt als een natuurlijk bindmiddel zodra je het later toevoegt aan je saus: het zorgt voor een romige, glanzende textuur en helpt alles mooi samen te brengen.

Bovendien heb je dat water ook met volle overtuiging gezouten (toch? Zo hoort het immers!), waardoor het naast een uitstekend bindmiddel ook gewoon heel smaakvol is. Een klein beetje van dat water kan een simpele saus dus meteen meer shine geven.

Maak er dus een gewoonte van om altijd een kopje achter de hand te houden, zelfs als je denkt het niet nodig te hebben. Zo’n scheutje op het laatste moment zal echt zelden kwaad doen; in feite zul je je saus vooral zien transformeren in een luxueuzer, romiger geheel.

Kaas

Geen room in huis? Ook met kaas kun je datzelfde effect bereiken, zelfs met een klein beetje al. Mits je dat goed aanpakt welteverstaan. Ten eerste heeft de maalgraad invloed: hoe fijner de kaas geraspt is, hoe makkelijker hij smelt en opgaat in de saus zonder te klonteren.

Gebruik daarvoor een fijne rasp (Microplane! Microplane! Microplane!) en voeg de kaas beetje bij beetje toe, van het vuur af of op heel laag vuur. Roer tussendoor steeds goed door. Parmigiano Reggiano of Pecorino werken hier het beste, die zijn droog genoeg om op te lossen en zout genoeg om de saus aangenaam op smaak te brengen.

Boter

‘Mantecare’ is een term uit de risottokeuken maar hoort net zo goed thuis in je pastapan. De betekenis? Een gerecht romig en smeuïg afwerken door vet erdoor te kloppen. Bij risotto is het een vaste stap, maar ook voor pasta zorgt het voor romigheid zonder room. Het geheim zit in timing en temperatuur: voeg op het allerlaatste moment, als je saus al van het vuur is of op heel laag vuur staat, een klein klontje ijskoude boter toe.

Roer daarna met overtuiging zodat de boter emulgeert met het vocht in de says. Zo krijg je een natuurlijke binding en een glanzende structuur – zonder daarvoor room te moeten toevoegen dus. In een tomatensaus zorgt het voor rondheid en zachtheid maar ook bij sauzen met paddenstoelen, pancetta, chili of citroen zorgt deze techniek voor de beoogde *magic*.

Geen zin in gedoe? Deze 10 baked pasta-gerechten regelen jouw hele avond met één ovenschaal

Deze producten kocht de Culy-redactie deze maand

Vier must-haves volgens onze receptschrijvers:

Chocolate Baking € 34,63 bij bol.com Bekijk product →

Safecourt Kitchen Slow Juicer – krachtige motor [Pre-cutter & Cold-press technologie] – eenvoudige reiniging – BPA-vrij – sapcentrifuge Zwart € 139,99 bij bol.com Bekijk product →

HENDI Spiraalgarde – roestvast staal – 280 mm – duurzaam en stevig € 8,83 bij bol.com Bekijk product →

Koock Amsterdam® Skillet gietijzer – 30 cm – koekenpan – PFAS vrij – geschikt voor alle warmtebronnen incl. BBQ en inductie € 44,95 bij bol.com Bekijk product →