Geen staafmixer nodig: mayonaise maak je nóg makkelijker met een koffie-opschuimer

Met zelfgemaakte mayonaise scoor je altijd punten. Hoewel daarvoor tientallen methoden bestaan, denken wij de allermakkelijkste nu toch echt gevonden te hebben. Verrassend genoeg blijkt een melkopschuimertje de gouden truc.

Staafmixermethode voor zelfgemaakte mayonaise

Zelfgemaakte mayonaise is waanzinnig lekker. We moedigen dan ook graag aan om het vaker zelf te maken, de beloning is immers groot. Deinst je daar meestal voor terug uit angst voor een geschifte saus? Kunnen we snappen, maar gelukkig bestaan er foolproof methodes.

En wat dat betreft zweren wij al jaar en dag bij de staafmixermethode: je doet simpelweg alle ingrediënten in een hoge beker, zet je staafmixer er recht in en binnen twintig seconden heb je een perfecte, lobbige mayo. Dit is het type recept dat altijd werkt en dat we inmiddels uit ons hoofd kennen. En daarmee is het ’t levende bewijs dat die mayonaise-angst niet nodig is.

De truc: een melkopschuimertje

Maar wat als we je zouden vertellen dat er nóg een makkelijkere manier is? Dat bleek uit een toffe video waarin een chef bovenstaand stappenplan nog een stukje meer vereenvoudigde. Dat werkt zo: in plaats van een kom, een beker of een keukenmachine gebruik je gewoon de fles waar je mayo straks toch in bewaart. Zo’n plastic knijpflesjes zijn sowieso een aanrader om in huis te hebben (bijvoorbeeld voor zelfgemaakte kruidenolie) en kosten bij IKEA of in kookwinkels vrijwel niks.

Je ingrediënten gaan er gewoon rechtstreeks in en daarna ga je ze mixen met een melkopschuimertje (dat kleine smalle ding dat met een batterijtje werkt). Na een paar seconden ontstaat er mayonaise, die dan gewoon rechtstreeks in die knijpfles de koelkast in kan.

Het werkt dus net zo goed als bovenstaande staafmixermethode en je bespaart er ook nog eens afwas mee. Bovendien kun je hier ook hele goed verschillende soorten mayonaise mee maken: van miso tot madame jeannette en five spice tot harissa. Bouw je koelkast gerust om tot mayonaise-imperium.

Basisrecept voor zelfgemaakte mayonaise (uit een knijpfles)

Benodigdheden:

1 ei
1 theelepel mosterd
1 el witte wijnazijn
250 ml neutrale olie (zonnebloem of arachide)
Een snuf zout

Zo maak je het:

Doe de eidooier, mosterd, azijn en een snufje zout in de knijpfles.
Voeg de olie toe.
Steek het melkopschuimertje er helemaal in, onderin de fles.
Mix op hoge stand en beweeg het opschuimertje langzaam omhoog terwijl de emulsie vormt.
Na 40 seconden heb je een dikke, romige mayo. Proef en breng op smaak.

Wil je hier nog smaakmakers aan toevoegen? Voeg ze simpelweg toe aan stap 1. Zwartebonenmayo is bijvoorbeeld een erg goed idee, net als limoenbladmayo of gochujangmayo.