Winnie Verswijvel Kooktips vandaag, 14:47

Leestijd: 2 minuten

Er gaat een wereld voor je open: dit is waarom je ingrediënten wil koken in thee

Denk je de meeste kooktips zo naderhand wel te kennen? Nee hoor: ook bij Culy ontdekken we nog wekelijks nieuwe technieken. Zo ontdekten we laatst hoe thee dé manier blijkt om ingrediënten een nieuw imago te geven. We wilden er alles over weten en er ging een wereld voor ons open.

We ontdekten de tip tijdens een podcastaflevering van Taste (aanrader!), waarin chef en receptontwikkelaar Ham El-Waylly te gast was om er te praten over Hello, Home Cooking, zijn gave kookboek dat recent uitkwam in de VS. Daarin praat hij over zijn Boliviaans-Egyptische ouders en hun kookstijlen, over hoe fine dining zijn leven in de keuken heeft beïnvloed en over… thee. Laat ons daar even op inzoomen!

View this post on Instagram

Ingrediënten koken in thee: zo werkt het

In feite is het simpel: met de juiste thee kun je compleet nieuwe smaakdimensies in ingrediënten naar boven halen. El-Waylly ontdekte dit zelf voor het eerst in het New Yorkse sterrenrestaurant wd~50 (inmiddels gesloten), waar hij proefde hoe kamillethee en courgette meer waren dan de som der delen.

El-Waylly was daar zo enthousiast over dat hij zelf begon te experimenteren met het koken van ingrediënten in verschillende theesoorten. Wat bleek? “De meeste dingen worden in combinatie met de juiste thee alleen maar beter.” En dat geldt dus niet alleen voor courgette, maar voor praktisch alles.

Hello, Home Cooking: Do-Able Dishes for Every Day: A Cookbook € 29,99 Bekijk product →

Dit kun je er allemaal mee

Als de podcasthost doorvraagt, geeft El-Waylly een aantal van zijn beste combinaties prijs. Zo blijken groene groenten met name gemaakt om gekookt te worden in kamillethee, niet voor niets staat er een broccoli-kamillesoep in zijn boek.

Ook paddenstoelen en bonen worden alleen maar blij van dit principe. Die laatste blijken dan weer geweldig als ze gekookt worden in hojicha (Japanse groene thee met nootachtige smaken). Voortaan toch maar de gedroogde exemplaren kopen, is hier dus de boodschap.

Rijst en gerstthee

Ook rijst blijkt beter te worden als kookwater verruild wordt voor thee. In dit geval heeft El-Waylly het over Koreaanse barley tea (gerstthee, ook wel boricha genaamd): perfect om die rijstkorrels een interessant, nootachtig vleugje te geven.

Wat zoekwerk leert ons dat wij het niet in onze supermarkten hebben, maar het is een experiment waarvoor wij met liefde naar de toko snellen. El-Waylly zegt bovendien dat je er ook vlees en paddenstoelen in kunt smoren en daar kunnen wij ons alles bij voorstellen.

Recepten om te koken met thee

Tot slot hebben we dit principe bij Culy stiekem ook al een paar keer toegepast. Zo maakten we eerder een recept voor ochazuke: een soort hartige soep met rijst en zalm waarbij groene thee wordt gebruikt om die ingrediënten te overgieten.

Nog eerder bedacht Culy’s Nancy dan weer een recept voor zalm met lapsang souchong-thee en frisse salade. Allebei Japans geïnspireerd, al weet je nu dat het toepassingsveld van dit principe nog veel verder rijkt.

Dit zijn de favoriete producten van dit moment van de redactie!

Ninja Luxe Café PRO Espresso- en Filterkoffiemachine met Melkpschuimer – ES701EU € 549,00 Bekijk product →

Le Creuset Braadpan Signature Kersenrood – Ø 28 cm / 6,7 Liter – Grote Ronde Gietijzeren Stoofpan – Iconisch Rode Emaille – Voor Gezinsgerechten, Soepen en Langzaam Garen – Geschikt voor Inductie, Oven en Alle Warmtebronnen € 289,00 Bekijk product →

Bamix M140 Classic – Staafmixer – zwart € 116,71 Bekijk product →

Benriner keukenmandoline – Japans – 64mm – Kunststof € 50,54 Bekijk product →