Winnie Verswijvel Kooktips 1 jun 2026, 11:00

Leestijd: 3 minuten

Geniaal: ‘kaviaar’ maken van chiazaad

Het is dat er grenzen zijn aan decadentie: anders zouden we met enige regelmaat een dot kaviaar op onze gerechten lepelen. Op een eitje, met blini of zelfs op ijs: weinig gerechten knappen er niet van op. En wat nou als we je vertellen dat er een slimme manier bestaat om hetzelfde effect te creëren? Dan spits je maar beter je oren.

Zeewierparels als alternatief voor kaviaar

Als je op zoek gaat naar een goedkoop, plantaardig alternatief voor kaviaar, kom je al gauw uit bij zeewierparels. Lange tijd waren die gewoon bij de Albert Heijn te koop – iets wat wij dan ook met regelmaat deden – maar tot onze grote spijt zijn deze al een tijdje uit het assortiment.

Bij groothandels en speciaalzaken kun je ze hier en daar nog wel vinden, maar nóg makkelijker is het om ze zelf te maken. Tot dat besef kwamen we toen we onderstaande TikTok-video spotten, waarin chiazaad het geheime ingrediënt blijkt voor een homemade potje dat lijkt op kaviaar.

@highprotein8

Meng chia seeds + water (10 min), roer soy sauce, sesame oil en black pepper gehakte nori erdoor.

♬ French Bakery Beats – The Brazilians of Bossa Nova

Kaviaar nabootsen met chiazaad

Chiazaad kennen we natuurlijk al langer als die zaadjes die zo makkelijk vocht opnemen en gaan zwellen. We hebben inmiddels al aardig wat chiapudding verslonden, maar gek genoeg was het nog niet eerder in ons opgekomen om de zaadjes ook in te zetten voor hartige bereidingen.

Onterecht, blijkt nu: want door chiazaad in te leggen in een mengsel van water, sojasaus, nori en zwarte peper krijg je een aantrekkelijk goedje dat net zo goed die blini op kan. Toegegeven: chiazaadjes zullen minder knappen in je mond in vergelijking met kaviaar. Maar een vergelijkbaar fijn mondgevoel, en een flinke portie ziltigheid? Daar kun je gewoon vanuit gaan.

Zo pak je het aan

Het proberen waard dus! Met onderstaand recept zit je goed qua hoeveelheden:

• 4 eetlepels chiazaad
• 120 ml water
• 2 norivellen
• 3 eetlepels sojasaus
• 1 theelepel sesamolie
• 1/4 theelepel zwarte peper

Maal de norivellen in een kruidenmolentje tot een fijn poeder. Meng sojasaus, water, sesamolie, noripoeder en zwarte peper in een pot of bakje. Voeg het chiazaad toe en roer goed door. Laat 5 minuten staan, roer opnieuw om klonters te voorkomen. Dek af en zet minimaal 4 uur in de koelkast (een nacht is nog beter). De zaadjes zwellen op en nemen alle smaken op. Schep eventueel over in een schoon glazen potje met deksel.

Zo bewaar je je ‘kaviaar’

Nog een voordeel van deze hack: goed afgesloten in de koelkast blijft het potje langer houdbaar dan een geopend potje kaviaar: wel een week. De smaak zal zich zelfs nog wat verder ontwikkelen na een paar dagen, alleen maar voordelen dus. Invriezen is dan weer een minder slim plan, daardoor gaat de structuur verloren.

Ben je nou niet van het krampachtig vasthouden aan recepturen? Experimenteer er gerust op los met het toevoegen van ingrediënten als rijstazijn (begin met een paar druppels), gerookt zout of mirin. Op een toast met avocado, op je poke bowl, op een gepocheerd eitje of op sushi: met deze tip kun je gewoon zonder enig schuldgevoel losgaan.

Deze producten kocht de Culy-redactie deze maand

Vier must-haves volgens onze receptschrijvers:

KitchenBrothers Kamado Hibachi Grill – Met Grillrek en Stokjes – Houtskool Barbecue – PFAS-vrij – Shichirin Tafelgrill – Rechthoekige BBQ – Keramische Barbecue – Zwart € 123,49 bij bol.com Bekijk product →

Tomado TSM2002B – Slush machine – Slush puppy maker – 5 in 1 Slush – Slush Puppy – 2 liter slush – Tot 12 uur bevroren drankjes – Touchcontrol bediening – Zwart € 159,00 bij bol.com Bekijk product →

Ninja Luxe Café Premier 3-in-1 Espressomachine en Filterkoffiezetapparaat met Melkopschuimer – ES601EU € 419,00 bij bol.com Bekijk product →

Koekenpan Ø 24 cm – PFAS Vrij & PTFE Vrij – RVS Honingraat Hybride Pan – Geschikt voor Inductie, Elektrisch, Keramisch & Gas – Hexagon Anti Aanbak Pan – Krasbestendig – Oven tot 280°C – Duurzame Keramische Coating – Keukengerei – Koken – Löwenthal € 39,95 bij bol.com Bekijk product →

Geschreven door Winnie Verswijvel

Komt uit Antwerpen maar baant zich een weg door de Amsterdamse grachten. Praat lyrisch (en tot vervelens toe) over haar zelfgebakken zuurdesembrood, de perfecte bouillon of de ultieme taco. Creëert eigen food rituelen, zoals rode wijn met blauwe kaas op zondagavond. Een favoriet gerecht? Heeft ze niet. Van saotosoep tot Mexicaanse birria en haar moeders frambozencrumble: zolang het maar met liefde gemaakt is.