Winnie Verswijvel Kooktips vandaag, 11:43

Leestijd: 2 minuten

Gember raspen zonder gedoe of vezels? Invriezen is de sleutel

Sommige kooktips zijn te simpel voor woorden, al leert de ervaring ons dat het juist die trucs zijn waar mensen over willen lezen. In die categorie valt ook dit principe: wie gember in huis heeft, vriest ‘m maar beter zo snel mogelijk in.

Gember: een ideaal ingrediënt voor je voorraad

Met gember sta je 1-0 voor op frisse gerechten. Curry’s geeft het punch, dressings geeft het frisheid en in thee zorgt het voor een verwarmende kick. Enige nadeel? Gember raspen – waar veel recepten om vragen – kan nog wel eens gedoe zijn. Dat heeft alles te maken met de vezelige wortel, die bestaat uit vele kleine, taaie draadjes.

Een goede rasp is een eerste stap in de goede richting (wij zweren uiteraard bij die van Microplane), door de vlijmscherpe kleine mesjes bewerk je de vezelige structuur makkelijker dan met een botter exemplaar. Maar vervolgens geldt nog een tweede devies: vries de gember eerst in.

Dit is waarom gember invriezen standaardroutine moet zijn

Wij bewaren gember eigenlijk bijna nooit meer op kamertemperatuur of in de koelkast: zodra we een stronk in huis hebben, krijgt ‘ie een plekje in onze vriezer. Want wie ooit bevroren gember heeft geraspt, merkt onmiddellijk het verschil.

De gember wordt steviger, waardoor hij veel makkelijker over je rasp glijdt. In plaats van lange, taaie draadjes, laat de gember zich in een luchtige wolk van gelijkmatige deeltjes raspen, perfect om in de juiste hoeveelheden toe te voegen aan je gerecht.

De reden daarachter heeft te maken met de structuur van gember. Bij kamertemperatuur zijn de gembervezels soepel, waardoor ze blijven hangen aan je rasp. Zodra de gember bevroren is, worden die vezels hard en breken ze veel makkelijker af. Niet alleen het raspen wordt daardoor makkelijker, het eindresultaat is ook veel fijner. Je hoeft de gember hier dus niet eens voor te ontdooien: het raspen gebeurt rechtstreeks vanuit bevroren toestand.

Zo vries je gember in

Hoe je gember het beste invriest, hangt vooral af van hoe je hem later wilt gebruiken. Zelf schillen wij de gember meestal eerst en snijden we hem daarna in plakjes. De gember laat zich dan makkelijk per plakje uit de vriezer halen, wat praktischer werkt dan een hele gemberstronk.

Hoewel het bij ons deel van onze routine is, hoeft schillen hoeft trouwens niet perse. Met een fijne rasp verdwijnt de dunne schil namelijk grotendeels in de rasp en proef je daar nauwelijks iets van. Zorg er in dat geval wel voor dat je de gember vooraf goed schoonmaakt.

5x dingen je die je je altijd al hebt afgevraagd over gember

Deze producten kocht de Culy-redactie deze maand

Vier must-haves volgens onze receptschrijvers:

KitchenBrothers Kamado Hibachi Grill – Met Grillrek en Stokjes – Houtskool Barbecue – PFAS-vrij – Shichirin Tafelgrill – Rechthoekige BBQ – Keramische Barbecue – Zwart € 123,49 bij bol.com Bekijk product →

Tomado TSM2002B – Slush machine – Slush puppy maker – 5 in 1 Slush – Slush Puppy – 2 liter slush – Tot 12 uur bevroren drankjes – Touchcontrol bediening – Zwart € 159,00 bij bol.com Bekijk product →

Ninja Luxe Café Premier 3-in-1 Espressomachine en Filterkoffiezetapparaat met Melkopschuimer – ES601EU € 419,00 bij bol.com Bekijk product →

Koekenpan Ø 24 cm – PFAS Vrij & PTFE Vrij – RVS Honingraat Hybride Pan – Geschikt voor Inductie, Elektrisch, Keramisch & Gas – Hexagon Anti Aanbak Pan – Krasbestendig – Oven tot 280°C – Duurzame Keramische Coating – Keukengerei – Koken – Löwenthal € 39,95 bij bol.com Bekijk product →

Geschreven door Winnie Verswijvel

Komt uit Antwerpen maar baant zich een weg door de Amsterdamse grachten. Praat lyrisch (en tot vervelens toe) over haar zelfgebakken zuurdesembrood, de perfecte bouillon of de ultieme taco. Creëert eigen food rituelen, zoals rode wijn met blauwe kaas op zondagavond. Een favoriet gerecht? Heeft ze niet. Van saotosoep tot Mexicaanse birria en haar moeders frambozencrumble: zolang het maar met liefde gemaakt is.