Winnie Verswijvel Kooktips 23 mei 2026bijgewerkt: 29 mei 2026, 10:47

Leestijd: 2 minuten

Met deze truc hoef je nooit meer eindeloos te priegelen bij het pellen van eieren

Bij Culy koken we graag en véél. Maar klusjes die meer tijd in beslag nemen dan we ervoor gerekend hadden? Dat kan ons nog wel eens chagrijnig stemmen. Neem eieren pellen: de ene keer gaat het vlot, de andere keer zit je er eeuwig aan te priegelen. Maar hoe komt dat eigenlijk, en wat kun je eraan doen?

Zoeken we voor je uit!

Even een lesje scheikunde

Om te begrijpen hoe het werkt heb je even een lesje scheikunde nodig. Wat hier belangrijk is: verse eieren hebben (vlak na het leggen) een pH tussen de 7,6 en de 8,5. Naarmate een ei ouder wordt, ontsnapt er via de kleine poriën in de schaal kooldioxide. Daardoor stijgt de pH van het eiwit verder naar wel 9,2 of hoger.

Die hoge zuurgraad zorgt ervoor dat het eiwit bij verse eieren sterk hecht aan het binnenvliesje, de dunne membraan die tussen het eiwit en de schaal zit. Bij oudere eieren is die binding al losser, waardoor de schaal er veel gemakkelijker afglijdt. Onthoud dus: bij verse eieren zijn het vliesje en het ei nog sterk vergroeid, bij iets oudere eieren zijn die twee al wat meer los gekomen.

Kortom: een ei dat moeilijk pelt, is eigenlijk gewoon een teken dat het supervers is.

Zo pel je eieren zonder frustratie

Gelukkig zijn er een paar trucs waarmee je het jezelf een stuk makkelijker maakt. Vanuit bovenstaande theorie kun je het al afleiden dat de meest verse eieren hier niet ideaal zijn; eieren van ongeveer een week oud zijn perfect op vlak van pelgemak.

Ook de manier van koken maakt verschil. Leg de eieren bij voorkeur in al kokend water in plaats van ze koud mee op te zetten. Door de plotse hitte stolt het eiwit sneller aan de buitenkant, waardoor het minder sterk aan het vliesje gaat kleven. Voor hardgekookte eieren zit je veilig met 9 à 10 minuten koken.

Daarna is koud afschrikken essentieel. Laat de eieren meteen schrikken onder ijskoud water of leg ze een paar minuten in een ijsbad. Daardoor krimpt het eiwit lichtjes, waardoor de schaal makkelijker loskomt.

De truc met het lepeltje

Nog een handige truc: tik het ei voorzichtig rondom kapot en rol het even over het aanrecht zodat er overal kleine barstjes ontstaan. Begin vervolgens te pellen aan de onderkant van het ei — daar zit meestal een klein luchtkamertje waardoor je makkelijker onder het vlies raakt.

Blijft het toch koppig? Schuif dan een koffielepeltje voorzichtig tussen het vlies en het ei. Als je eenmaal onder dat membraan zit, kun je de schaal vaak in grote stukken losmaken. Ook pellen onder stromend water helpt: het water kruipt tussen schaal en ei en duwt ze als het ware van elkaar los.

Deze producten kocht de Culy-redactie deze maand

Vier must-haves volgens onze receptschrijvers:

Chocolate Baking € 34,63 bij bol.com Bekijk product →

Safecourt Kitchen Slow Juicer – krachtige motor [Pre-cutter & Cold-press technologie] – eenvoudige reiniging – BPA-vrij – sapcentrifuge Zwart € 139,99 bij bol.com Bekijk product →

HENDI Spiraalgarde – roestvast staal – 280 mm – duurzaam en stevig € 8,83 bij bol.com Bekijk product →

Koock Amsterdam® Skillet gietijzer – 30 cm – koekenpan – PFAS vrij – geschikt voor alle warmtebronnen incl. BBQ en inductie € 44,95 bij bol.com Bekijk product →

Deze producten kocht de Culy-redactie deze maand

Vier must-haves volgens onze receptschrijvers:

Chocolate Baking € 34,63 bij bol.com Bekijk product →

Safecourt Kitchen Slow Juicer – krachtige motor [Pre-cutter & Cold-press technologie] – eenvoudige reiniging – BPA-vrij – sapcentrifuge Zwart € 139,99 bij bol.com Bekijk product →

HENDI Spiraalgarde – roestvast staal – 280 mm – duurzaam en stevig € 8,83 bij bol.com Bekijk product →

Koock Amsterdam® Skillet gietijzer – 30 cm – koekenpan – PFAS vrij – geschikt voor alle warmtebronnen incl. BBQ en inductie € 44,95 bij bol.com Bekijk product →

Geschreven door Winnie Verswijvel

Komt uit Antwerpen maar baant zich een weg door de Amsterdamse grachten. Praat lyrisch (en tot vervelens toe) over haar zelfgebakken zuurdesembrood, de perfecte bouillon of de ultieme taco. Creëert eigen food rituelen, zoals rode wijn met blauwe kaas op zondagavond. Een favoriet gerecht? Heeft ze niet. Van saotosoep tot Mexicaanse birria en haar moeders frambozencrumble: zolang het maar met liefde gemaakt is.