Winnie Verswijvel Kooktips vandaag, 15:48

Leestijd: 2 minuten

Het perfecte kippetje bak je met baksoda (!)

Heb je nog een pakje baksoda in de voorraadkast? Waar je het logischerwijs vooral gebruikt voor baksels, kun je het ook goed inzetten als tool tijdens het koken. Want streef je naar het perfecte kippetje, dan zou baksoda zomaar eens de sleutel kunnen zijn.

Maar eerst: wat is baksoda eigenlijk?

Baksoda (ook wel natriumbicarbonaat genoemd) is een wit poeder dat vooral bekendstaat om zijn rijzende werking in baksels. In combinatie met een zuur ingrediënt zorgt het voor kleine luchtbelletjes, waardoor deeg en beslag luchtiger worden. Je gebruikt het om die reden bijvoorbeeld bij pannenkoeken, bananenbrood en koekjes.

Handig allemaal, maar het toepassingsgebied van baksoda reikt nog verder. Dat zit ‘m vooral in het feit dat het de zuurgraad van ingrediënten kan beïnvloeden. Klinkt abstract? Geen paniek, we leggen het uit.

Een perfect voorbeeld: een kippetje

We illustreren het meteen met het uitgelezen voorbeeld: kip. Met een klein beetje baksoda kun je immers het verschil maken tussen een matig kippetje en eentje met een oogstrelend goudbruin korstje vol smaak.

Dat werkt met name goed bij kip die je eerst in een natte pekel legt, dat is een mengsel van zout en water waarin je de kip laat weken. Dat principe doet meer dan alleen smaak toevoegen: het zout zorgt ervoor dat het vlees vocht beter vasthoudt, waardoor de kip tijdens het bakken sappiger blijft. Maar voeg je daar ook nog eens baksoda aan toe, dan geef je de buitenkant van de kip een extra zetje richting dat felbegeerde bruine korstje.

Zo werkt het: voeg ongeveer 6 gram baksoda per 450 gram vlees toe aan je natte pekel en laat de kip hierin rusten voordat je hem bakt. Je kunt het beste uitgaan van minimaal een paar uur, maar een nacht (ongeveer 8 tot 24 uur) geeft het mooiste resultaat.

Haal de kip daarna uit de pekel en dep hem héél goed droog met keukenpapier. Dit is essentieel voor een mooie bruining. Te veel vocht zorgt er namelijk voor dat de kip eerst moet stomen voordat hij kan kleuren. En wat doet die baksoda dan? Kortweg: ervoor zorgen dat de omstandigheden voor bruining gunstiger worden.

Baksoda stuurt Maillard de hoogte in

Want eenmaal in de oven zorgt de baksoda ervoor dat de Maillardreactie makkelijker zich makkelijker kan ontwikkelen. Van die reactie heb je vast al van gehoord: Maillard is het proces waarbij eiwitten en suikers onder invloed van hitte reageren en zorgen voor een mooi bruin kleurtje en lekkere geroosterde smaken. Het maakt praktisch alle groenten, vlees en vis beter – en dus ook gebraden kip.

Kortom: met een klein schepje baksoda kun je een verschil maken. Dat werkt trouwens niet alleen bij kip, maar ook bij andere bereidingen waarmee je bruining de hoogte in wil sturen. Aardappeltjes bijvoorbeeld, of bij uien die je in de pan wil karamelliseren.

7x life hacks met baking soda (waar je nog niet aan gedacht had)

Deze producten kocht de Culy-redactie deze maand

Vier must-haves volgens onze receptschrijvers:

KitchenBrothers Kamado Hibachi Grill – Met Grillrek en Stokjes – Houtskool Barbecue – PFAS-vrij – Shichirin Tafelgrill – Rechthoekige BBQ – Keramische Barbecue – Zwart € 123,49 bij bol.com Bekijk product →

Tomado TSM2002B – Slush machine – Slush puppy maker – 5 in 1 Slush – Slush Puppy – 2 liter slush – Tot 12 uur bevroren drankjes – Touchcontrol bediening – Zwart € 159,00 bij bol.com Bekijk product →

Ninja Luxe Café Premier 3-in-1 Espressomachine en Filterkoffiezetapparaat met Melkopschuimer – ES601EU € 419,00 bij bol.com Bekijk product →

Koekenpan Ø 24 cm – PFAS Vrij & PTFE Vrij – RVS Honingraat Hybride Pan – Geschikt voor Inductie, Elektrisch, Keramisch & Gas – Hexagon Anti Aanbak Pan – Krasbestendig – Oven tot 280°C – Duurzame Keramische Coating – Keukengerei – Koken – Löwenthal € 39,95 bij bol.com Bekijk product →

Geschreven door Winnie Verswijvel

Komt uit Antwerpen maar baant zich een weg door de Amsterdamse grachten. Praat lyrisch (en tot vervelens toe) over haar zelfgebakken zuurdesembrood, de perfecte bouillon of de ultieme taco. Creëert eigen food rituelen, zoals rode wijn met blauwe kaas op zondagavond. Een favoriet gerecht? Heeft ze niet. Van saotosoep tot Mexicaanse birria en haar moeders frambozencrumble: zolang het maar met liefde gemaakt is.