Zo maakt deze topchef in New York de lekkerste chicken wings óóit

Voor de Amerikaans-Koreaanse chef Hooni Kim van restaurant Hanjan in New York is werken met kip een dagelijkse aangelegenheid. Mensen komen van heinde en verre om zijn chicken wings te proeven.

Kim heeft een duidelijke regel als het op kip aan komt: “It’s only worth serving the day it is killed“. Oftewel: hij kookt alleen met kip die dezelfde dag is geslacht; hij bewaart kippenvlees dus niet, en kip komt nooit zijn koelkast in. Hij leerde dit in Korea, waar de kip zoveel beter smaakte dan in New York.

Bron: Flickr

De reden bleek eenvoudig: hoe verser, hoe beter. Wachten met verwerken komt de smaak niet ten goede. Kim werkt samen met een bedrijf in Brooklyn voor de beste kip.

Voor de chicken wings maakt de chef een marinade van sojasaus, mirin en sake. Vervolgens wordt de kip gegrild, niet gefrituurd.

The New York Times maakte er een mooie video over:

Meer culinaire artikelen lezen? Like ons op Facebook!