Melvin Sturm Inspiratie vandaag, 08:00

Leestijd: 4 minuten

Waarom is de ene zak chips veel krokanter dan de andere? Het geheim zit niet alleen in de aardappel

Je kent het vast wel. Je trekt een zak krokante chips open, neemt een hap en hoort die heerlijke, harde crunch. Maar bij een andere zak lijken de chipjes ineens veel dunner, zachter of minder krokant. Terwijl ze misschien zelfs van hetzelfde merk zijn. Hoe kan dat eigenlijk?

Het geheim van echt krokante chips zit niet alleen in de aardappel. Ook de dikte van de plakjes, de manier van bakken en zelfs de verpakking hebben invloed op hoe lekker een chipje kraakt.

Het begint allemaal bij de aardappel

Niet iedere aardappel is geschikt om chips van te maken. Voor goede chips worden meestal aardappelrassen gebruikt met een relatief hoog drogestofgehalte en een geschikte samenstelling van zetmeel en suikers.

Dat is essenstieel, want tijdens het frituren moet er zoveel mogelijk vocht uit de aardappel verdwijnen. Juist daardoor ontstaat die knapperige structuur die je wilt hebben.

Chipstoren van naturel chips, manchego, ibericoham en hot honey

Aardappels die veel vocht bevatten, hebben meer tijd en energie nodig om krokant te worden. En aardappels met veel reducerende suikers kunnen tijdens het frituren bovendien sneller donker kleuren. Daarom kiezen zijn de chipfabrikanten heel selectief in het kiezen van hun aardappels.

Waarom de dikte zoveel verschil maakt

Een van de belangrijkste factoren is de dikte van het aardappelschijfje. Dunne chips verliezen tijdens het frituren relatief gemakkelijk hun vocht en worden daardoor licht en bros. Ze breken vaak snel wanneer je erin bijt.

Zin in chips? We delen de lekkerste gerechten met chips waar je blij van wordt

Dikkere chips hebben een stevigere structuur en geven juist een hardere, krachtigere krak. Daarom kunnen ketelgebakken chips heel anders aanvoelen dan de klassieke dunne aardappelchips uit een zak.

Het betekent overigens niet automatisch dat dikkere chips krokanter zijn. Het sóórt krokantheid is vooral anders.

Wat is het verschil tussen gewone en ketelgebakken chips?

Bij gewone aardappelchips worden dunne aardappelschijfjes doorgaans in een continu frituurproces gebakken. Daarbij worden temperatuur en baktijd zo ingesteld dat de chips gelijkmatig gaar en krokant worden.

Ketelgebakken chips worden traditioneel in kleinere porties gefrituurd. Daardoor kan de temperatuur van de olie tijdens het bakken sterker schommelen.

Broodje garnalen met chips en aioli

In combinatie met de vaak dikkere aardappelschijfjes kan dat zorgen voor chips die steviger zijn en wat onregelmatiger van vorm. Je merkt het meteen als je erin bijt: waar gewone chips vaak licht en bros zijn, hebben ketelgebakken chips meestal wat meer weerstand.

En waarom zijn ribbelchips zo knapperig?

Ook de vorm van een chipje maakt verschil. Bij ribbelchips wordt de aardappel in een golvend patroon gesneden. Daardoor ontstaan dikkere en dunnere delen binnen hetzelfde plakje.

Die vorm geeft de chips een stevigere structuur en een andere beet. Bovendien kunnen de ribbels lekker veel kruiden vasthouden. Dat is natuurlijk mooi meegenomen als je dol bent op flink gekruide chips.

Waarom chips slap worden als je de zak open laat staan

Er is nog een belangrijke vijand van krokante chips: vocht uit de lucht. Versgebakken chips bevatten maar weinig water. Dat is een van de redenen waarom ze zo lekker krokant zijn.

Maar zodra je een zak openmaakt, komen de chips in contact met de buitenlucht. En chips zijn goed in het opnemen van vocht. Daardoor verandert hun structuur en verliezen ze geleidelijk hun krokantheid.

Heeft de lucht in een zak chips er ook iets mee te maken?

Jazeker. Al zit er in veel zakken chips niet zomaar gewone lucht. Fabrikanten vullen verpakkingen vaak met stikstof. Dat gas helpt om de chips langer vers te houden doordat het de hoeveelheid zuurstof in de verpakking vermindert.

Dat is vooral belangrijk om te voorkomen dat de vetten in de chips oxideren en een ranzige smaak krijgen. Bovendien werkt de gasvulling als een soort kussentje, waardoor de chips tijdens het vervoeren minder snel verkruimelen.

Zo blijven je chips langer krokant

Het klinkt misschien een beetje vanzelfsprekend, maar de beste manier om chips lekker krokant te houden is om de zak zo snel mogelijk weer goed af te sluiten. Gebruik bijvoorbeeld een stevige sluitclip of bewaar de chips in een luchtdichte trommel.

Nachoschotel met een Aziatische twist (écht verrassend lekker)

Leg ze liever niet in de koelkast. Door condens en vocht kunnen ze daar juist sneller slap worden. En mocht je de volgende keer twijfelen tussen gewone chips, ribbelchips en ketelgebakken chips, dan weet je in ieder geval waarom ze allemaal zo anders kraken.

Dus: het zit niet alleen tussen je oren. Soms zit het gewoon in een millimeter extra aardappel.

Deze producten kocht de Culy-redactie deze maand

Vier must-haves volgens onze receptschrijvers:

Ninja Luxe Café Premier 3-in-1 Espressomachine en Filterkoffiezetapparaat met Melkopschuimer – ES601EU € 419,00 bij bol.com Bekijk product →

Ninja Woodfire Pro Connect XL – 7-in-1 Elektrische Smart BBQ Grill en Smoker – Inclusief Digitale Braadthermometer – Connect App – OG901EU € 399,99 bij bol.com Bekijk product →

OXO – Knoflookpers – Zilver/Zwart – Extra groot reservoir € 16,50 bij bol.com Bekijk product →

Bosch MFQ4070 – Handmixer – Incl staafmixervoet – 500W – Wit € 68,15 bij bol.com Bekijk product →

Geschreven door Melvin Sturm

Melvin (1996) heeft een voorliefde voor de Franse keuken en zoekt de herkomst van gerechten en producten het liefst tot op de bodem uit. Je kunt hem niet gelukkiger maken dan met verse vis en vindt dat er sowieso meer (Nederlandse) vis gegegeten moet worden. Hij ontwikkelt daarnaast het liefst recepten waarmee je kunt uitpakken voor vrienden óf gewoon voor jezelf.