Dit geheime ingredient tilt je soto ayam naar het hoogste niveau

Bron: edy via AdobeStock

Bij Culy zijn we soto ayam liefhebbers pur sang. De Indonesische kippensoep is in de basisversie al comfort food tot en met, maar wat als we je vertellen dat je ze met een geheim ingrediënt nog lekkerder maakt? Tja, dan luister je.

Koya/poya

Het magische ingrediënt waar we het over hebben, heet koya. Koya (ook wel poya genaamd trouwens, afhankelijk van de regio) is een droog, kruimelig poeder dat in Indonesië een gangbare topping is voor soepen en of rijstgerechten. Het wordt gemaakt van fijngemalen kroepoek (garnalenchips) en gefrituurde knoflook. Soms worden ook andere elementen als gebakken sjalot of geroosterde kokos toegevoegd.

Tussen de regels door lees je al dat koya een hartig smaakbommetje is, vol umami. Ook de textuur is fijn: een luchtig wolkje dat ook een heel klein beetje knapperig is. Daarmee zit het een beetje in dezelfde hoek als pangrattato of zelfs als een vers geraspte berg parmezaan: een topping vol luchtigheid en hartigheid.

Soto ayam Nancy — Bron: Nancy van Batenburg voor Culy

Koya <3 soto ayam

Nu goed: waarom zijn koya en soto ayam dan zo’n droomstel? Ten eerste gaan de smaken perfect samen: de garnalen en de knoflook van de koya komen de sereh en de limoen van Soto ayam alleen maar ten goede. Koya voegt hartigheid toe zonder te overheersen, en zorgt op die manier voor een extra laag in het gerecht.

Ook de textuur werkt goed voor soep: een deel blijft luchtig en kruimelig bovenop de rest, terwijl de onderste laag zal oplossen in de bouillon. Dat zal zorgen voor een voller soepje, zonder dat je daar een romig element voor in de strijd moet werpen. Geen wonder dat koya in Indonesië standaard bij soto ayam wordt geserveerd, en we adviseren je bij deze om vooral hetzelfde te doen.

Zo gooi je voortaan ook koya in de strijd

Je snapt: weinig reden om koya voortaan niet te implementeren in je soto-routine. Kant en klaar is het hier echter niet te verkrijgen: de beste koya maak je zelf. Moeilijk is dat gelukkig niet, het enige wat je hoeft te doen is een paar ingrediënten door je hakmolen gooien.

Koop in ieder geval goede kroepoek en speur in de toko naar een potje gefrituurde knoflook. Qua basisverhouding kun je beginnen met drie delen kroepoek op één deel gefrituurde knoflook. Ze mixen met een elektrisch molentje is vervolgens de boodschap. Heb je de smaak te pakken? Experimenteer ook eens met andere smaakmakers: gefrituurde uitjes, zout en/of geroosterde kokos doen het in diezelfde hakmolen ook heel goed.

Je eigen koyamengsel kun je nu van hartelust over je huisgemaakte soto ayam lepelen, of over de afhaalversie van de toko. Je soepje wordt er alleen maar beter van, zeg dat Culy het gezegd heeft.