Melvin Sturm Inspiratie vandaag, 10:00

Leestijd: 2 minuten

Kaaskorst over? Zo maak je er een hartig kaaspoeder vol umami van

Soms zie je op TikTok een truc voorbij komen die eerst een beetje vreemd voelt, maar eigenlijk best logisch is. Dat hadden wij dus bij deze vondst met de kaaskorst van witschimmelkaas. In plaats van die laatste stukjes brie- of camembertkorst gedachteloos weg te gooien, droogt iemand ze helemaal uit en maalt ze daarna fijn tot een soort hartig poeder. Een kaas-kruidenmengsel eigenlijk, maar dan zonder kruiden. Gewoon pure, geconcentreerde kaassmaak die zo’n beetje overal op kan.

Witschimmelkaas heeft van zichzelf natuurlijk al iets heel aromatisch. Romig, aards, een beetje paddenstoelachtig soms. In een gewone punt brie zit die smaak nog verpakt in vocht en zachte structuur.

Maar als je de korst helemaal uitdroogt, blijft eigenlijk alleen de essentie over. Zout, umami, rijpheid. Een beetje alsof je parmezaanrasp en bouillonpoeder samenbrengt, maar dan op z’n Frans.

@blueapron

Replying to @Paige Cheese salt is the seasoning you’ve been missing out on! #brie #briecheese #whippedbrie

♬ original sound – blueapron

Makkelijk te maken

De werkwijze is eenvoudig. Je gebruikt de korsten die je over hebt van een witschimmelkaas of snijdt ze van tevoren van de kaas af als je het bewust wilt maken. Die leg je vervolgens in een voorverwarmde oven op 200 graden, ongeveer een kwartier. Belangrijk detail: de ovendeur gaat niet helemaal dicht. Juist omdat er anders vocht in de oven blijft hangen, droogt de korst niet goed uit.

Je lost dat op door bijvoorbeeld een theedoek tussen de deur te laten hangen, zodat stoom kan ontsnappen. Daarna zet je de oven uit en laat je de korsten nog zo’n acht uur in de warme oven liggen, zodat ze echt volledig dehydrateren. Pas daarna gaan ze met een beetje zout in een kleine hakmolen of mixer, tot je een fijn, zanderig poeder hebt.

Intense smaakmaker met kaaskorst

Wat je dan krijgt, is geen subtiele smaakmaker. Dit spul is vrij intens. Juist daarom werkt het goed op dingen die wel wat extra diepte kunnen gebruiken. Over gebakken aardappels bijvoorbeeld, op toast met boter, of door een frisse dip op basis van yoghurt of crème fraîche. Ook over popcorn, roerei of een simpele groentesoep kunnen we het ons heel goed voorstellen.

Wel één praktische kanttekening: dit werkt alleen echt goed met eetbare korsten van witschimmelkazen zoals brie of camembert. Niet met waxlagen, plasticachtige buitenkanten of korsten die je normaal al niet opeet. Maar heb je zo’n laatste rand brie in de koelkast liggen waar niemand meer naar omkijkt, dan is dit dus misschien wel de beste reddingsactie die we in tijden hebben gezien.

De favoriete nieuwe kookboeken van de redactie

Something from Nothing € 35,99 bij bol.com Bekijk product →

Toscanini: antipasti € 35,00 bij bol.com Bekijk product →

Lekker zondag met Fred & Joris € 34,99 bij bol.com Bekijk product →

Sunshine, lemons and sea salt € 34,50 bij bol.com Bekijk product →

Geschreven door Melvin Sturm

Melvin heeft een voorliefde voor de Franse keuken en zoekt de herkomst van gerechten en producten het liefst tot op de bodem uit. Je kunt hem niet gelukkiger maken dan met verse vis en vindt dat er sowieso meer (Nederlandse) vis gegegeten moet worden. Hij ontwikkelt daarnaast het liefst recepten waarmee je kunt uitpakken voor vrienden óf gewoon voor jezelf.