Melvin Sturm Inspiratie Bijgewerkt: 19 jan 2026, 14:34

Leestijd: 2 minuten

Warm wit broodje, knapperige mortadella en provolone: zo maak je Anthony Bourdains favoriete sandwich

Anthony Bourdain at zijn leven lang op de meest waanzinnige plekken ter wereld, maar zijn lievelingsbroodje was verrassend simpel. Geen ingewikkelde chef-creatie, maar een warm wit broodje vol knapperig gebakken mortadella, gesmolten kaas, mayo en mosterd. In zijn kookboek Appetites noemt hij deze mortadella sandwich zijn favoriete broodje, geïnspireerd op de legendarische, overdadige broodjes mortadella uit São Paulo.

Mortadella is eigenlijk de chique, Italiaanse tante van onze boterhamworst. Extra fijn gemalen varkensvlees, veel vet, vaak wat kruiden en pistachenootjes. In deze sandwich gaat er geen zielig plakje op een halfzacht broodje, maar een flinke stapel dun gesneden mortadella de pan in.

7 x boeken van (en over) Anthony Bourdain die je gelezen moet hebben

Door de plakken kort op hoog vuur te bakken, worden de randen krokant en licht geroosterd, terwijl het binnenin nog zacht en vettig blijft. Dat is precies de magie: vet dat smelt, randjes die knisperen.

@lennardy

Making and rating celebrity chefs signature dishes, Episode 1: Anthony Bourdain’s Mortadella sandwich This technically isn’t Anthony Bourdain’s signature dish, but it’s this mortadella sandwich is the dish he’s most closely associated with when he had it in Sao Paolo, Brazil and mentioned that it was one of his favourite dishes Which celebrity chefs dish should I make next? #celebritychef #celebritychefs #anthonybourdain #bourdain #signaturedish #sandwich

♬ Study Routine (Lofi) – The Machinist Beats

Kinderlijk eenvoudig broodje

Bourdains versie van de mortadella sandwich is kinderlijk eenvoudig. Je hebt een zacht wit broodje nodig, bij voorkeur een Kaiser of ander bolletje met een beetje beet, dun gesneden mortadella, plakken provolone, mayonaise, Dijonmosterd en wat zwarte peper.

Eerst bak je de mortadella in hoopjes in een hete koekenpan tot de onderkant goudbruin is. Dan draai je de stapels om en leg je er kaas op, zodat die er langzaam overheen smelt. Intussen rooster je het broodje in dezelfde pan, in het vet van de mortadella.

Binnenkant besmeren met mayo en mosterd, stapel mortadella en kaas ertussen, dichtklappen en direct opeten terwijl alles nog heet en een beetje rommelig is.

Mortadella sandwich is vet, zoutig en kazig

Het broodje is vet, zout, kazig en totaal onverfijnd, maar precies dat past bij Bourdain. Hij viel in Brazilië als een blok voor de enorme mortadellabroodjes van Bar do Mané in de markt van São Paulo en maakte er zijn eigen, iets minder monsterlijke versie van voor thuis.

Geen opeenstapeling van luxe ingrediënten, maar vijf goede dingen die samen iets heel troostrijks worden. Het is zo’n broodje dat je maakt als je moe thuis komt, een glas erbij inschenkt en denkt: nu even alleen dit.

Onze populairste artikelen van deze week:

1. Bakkers zweren erbij: met deze ene truc laat je bladerdeeg in de oven glanzen als goud
2. Bottenbouillon maken: dit is waarom één flinke pan je hele week beter maakt
3. Superfoods zonder flauwekul: deze 10 alledaagse ingrediënten geven je lijf serieuze backup
4. Altijd kaas in huis: met deze simpele invriesregels red je restjes parmezaan, cheddar en gruyère
5. Je wil je tomatensaus nooit meer anders maken dan op deze manier