Melvin Sturm Inspiratie vandaag, 18:47

Leestijd: 3 minuten

Kastanjemeel is een verborgen parel in de Italiaanse keuken (en dit kun je ermee)

Bloem, amandelmeel en speltmeel kennen we inmiddels allemaal. Maar er is nog een meelsoort die veel minder vaak in onze keukenkastjes ligt: kastanjemeel. En dat is eigenlijk zonde, want dit bijzondere meel heeft van nature een zoete, nootachtige smaak en is ontzettend veelzijdig. Vooral in de herfst is het een heerlijk ingrediënt om mee te bakken.

In landen als Italië en Frankrijk gebruiken ze kastanjemeel al eeuwenlang. Maar wat is het precies, waar koop je het en kun je er gewoon je vertrouwde bloem mee vervangen?

Wat is kastanjemeel eigenlijk?

Kastanjemeel wordt gemaakt van tamme kastanjes die eerst worden gedroogd en vervolgens fijngemalen. Het resultaat is een lichtbruin meel met een warme, lichtzoete en nootachtige smaak.

Vooral in Italië heeft kastanjemeel een lange geschiedenis. In bergachtige gebieden, zoals delen van Toscane en Ligurië, groeiden volop kastanjebomen, terwijl graan niet overal even gemakkelijk verbouwd kon worden. Kastanjes waren daardoor lange tijd een belangrijk voedingsmiddel en werden gedroogd en vermalen tot meel.

Tegenwoordig gebruiken we kastanjemeel vooral vanwege de bijzondere smaak. Die doet een beetje denken aan geroosterde noten en past perfect bij ingrediënten als chocolade, appel, peer en kaneel.

https://www.tiktok.com/@visittuscany/video/7697214661296524576?q=chestnut%20flour&t=1793122490063

Wat is het verschil met gewone bloem?

Het grootste verschil zit in de smaak, maar ook tijdens het bakken gedraagt kastanjemeel zich anders.

Gewone tarwebloem bevat eiwitten die gluten vormen zodra je water toevoegt en het deeg mengt. Dat glutennetwerk zorgt voor elasticiteit en helpt brood om mooi luchtig te worden.

Kastanjemeel is van nature glutenvrij. Daardoor is het minder geschikt om gewone bloem zomaar volledig te vervangen in brooddeeg. Zonder gluten kan het deeg minder goed rijzen en wordt het resultaat sneller compact en kruimelig.

Ook is kastanjemeel anders dan amandelmeel. Hoewel beide een nootachtige smaak hebben, bevat kastanjemeel veel meer zetmeel en juist minder vet. Daardoor geven ze een heel andere structuur aan je baksels.

https://www.tiktok.com/@stark_bros/video/7163295277116411182?q=chestnut%20flour&t=1793122490063

Hoe gebruik je kastanjemeel in de keuken?

Het leuke aan kastanjemeel is dat je er zowel zoete als hartige gerechten mee kunt maken. Vooral in pannenkoeken, cakes en koekjes komt de lichtzoete smaak goed tot zijn recht.

In Italië maken ze er bijvoorbeeld castagnaccio mee, een traditionele kastanjecake met olijfolie, rozemarijn, pijnboompitten en rozijnen. Maar ook in verse pasta kun je kastanjemeel verwerken. Heerlijk met paddenstoelen, salie en boter.

Wil je er voor het eerst mee bakken? Vervang dan ongeveer een kwart van de gewone bloem door kastanjemeel. Zo voeg je extra smaak toe, zonder dat de structuur van je baksel te veel verandert.

Waar koop je kastanjemeel?

Kastanjemeel ligt niet standaard in iedere supermarkt, maar je vindt het vaak bij natuurwinkels, biologische supermarkten en Italiaanse delicatessenwinkels. Ook online is het gemakkelijk verkrijgbaar.

Bewaar het meel goed afgesloten op een koele, droge plek. En mocht je binnenkort een zak tegenkomen, neem hem dan vooral mee. Al is het maar om je volgende stapel pannenkoeken nét wat lekkerder te maken.

https://www.tiktok.com/@dr_daman_phd/video/7662456127774362910?q=chestnut%20flour&t=1793122490063

Deze producten kocht de Culy-redactie deze maand

Vier must-haves volgens onze receptschrijvers:

Ninja Luxe Café Premier 3-in-1 Espressomachine en Filterkoffiezetapparaat met Melkopschuimer – ES601EU € 419,00 bij bol.com Bekijk product →

Ninja Woodfire Pro Connect XL – 7-in-1 Elektrische Smart BBQ Grill en Smoker – Inclusief Digitale Braadthermometer – Connect App – OG901EU € 399,99 bij bol.com Bekijk product →

OXO – Knoflookpers – Zilver/Zwart – Extra groot reservoir € 16,50 bij bol.com Bekijk product →

Bosch MFQ4070 – Handmixer – Incl staafmixervoet – 500W – Wit € 68,15 bij bol.com Bekijk product →

Geschreven door Melvin Sturm

Melvin (1996) heeft een voorliefde voor de Franse keuken en zoekt de herkomst van gerechten en producten het liefst tot op de bodem uit. Je kunt hem niet gelukkiger maken dan met verse vis en vindt dat er sowieso meer (Nederlandse) vis gegegeten moet worden. Hij ontwikkelt daarnaast het liefst recepten waarmee je kunt uitpakken voor vrienden óf gewoon voor jezelf.