Melvin Sturm Inspiratie vandaag, 14:24

Leestijd: 3 minuten

Deze Franse kip wordt de beste ter wereld genoemd: wat maakt hem zo bijzonder?

Een kip is een kip, zou je denken. Maar wie weleens in een goed Frans restaurant heeft gegeten, weet dat er behoorlijk wat verschil kan zitten tussen de ene en de andere kip. En dan is er nog de Bressekip. Deze Franse delicatesse wordt door veel chefs beschouwd als een van de beste kippen ter wereld. Het vlees is mals, sappig en heeft een opvallend rijke smaak. Maar waarom is deze kip eigenlijk zo bijzonder?

Het geheim zit niet alleen in het ras, maar vooral in de manier waarop de dieren worden gehouden, wat ze eten en waar ze vandaan komen. En dat zie je uiteindelijk ook terug in de prijs.

Wat is een Bressekip?

De Bressekip, in Frankrijk bekend als Poulet de Bresse, komt uit de streek Bresse in het oosten van Frankrijk. Het bijzondere is dat deze kip een beschermde oorsprongsbenaming (AOP) heeft, net zoals champagne en bepaalde Franse kazen.

Dat betekent dat niet iedere kip zomaar een Bressekip mag heten. Alleen dieren die uit het officieel afgebakende gebied komen en volgens strenge regels worden gehouden, mogen de naam dragen.

En dat is niet iets van de laatste jaren. De Bressekip kreeg al in 1957 een Franse beschermde oorsprongsbenaming.

Hoe herken je een echte Bressekip?

Het uiterlijk is vrij opvallend. Bressekippen hebben witte veren, een felrode kam en blauwachtige poten. Daarmee dragen ze heel toepasselijk de kleuren van de Franse vlag.

Maar alleen die kleuren zijn niet genoeg. Ook kippen van hetzelfde ras die ergens anders worden gehouden, kunnen er zo uitzien.

Een echte Bressekip herken je daarom aan de identificatiering met de gegevens van de fokker en de officiële herkomstkenmerken op de verpakking.

Waarom smaakt Bressekip zo lekker?

Het grote verschil zit vooral in de manier waarop de kippen opgroeien.

Bressekippen krijgen veel ruimte om buiten rond te lopen. Volgens de productieregels hebben ze minimaal tien vierkante meter grasland per dier. Daar zoeken ze zelf naar insecten en andere natuurlijke voedselbronnen.

Daarnaast krijgen ze een speciaal dieet met onder andere maïs en zuivelproducten. Ook groeien de kippen een stuk langzamer dan gewone vleeskippen.

Door die combinatie ontwikkelt het vlees een fijne structuur en een karakteristieke vetverdeling. Dat zorgt voor een rijke smaak en maakt de kip bijzonder sappig tijdens het bereiden.

Waarom is Bressekip zo duur?

Voor een Bressekip betaal je aanzienlijk meer dan voor een gewone kip uit de supermarkt. Dat komt doordat de dieren langer leven, meer ruimte nodig hebben en specifieke voeding krijgen.

Bovendien mag de kip alleen in een klein, afgebakend gebied in Frankrijk worden geproduceerd.

Hoe bereid je een Bressekip?

Het fijne aan zo’n bijzondere kip is dat je er eigenlijk weinig mee hoeft te doen. Sterker nog, hoe eenvoudiger de bereiding, hoe beter de smaak tot zijn recht komt.

Rooster de kip bijvoorbeeld in zijn geheel met boter, zout, tijm en knoflook. Laat hem rustig garen en bedruip regelmatig met het braadvocht.

Of maak er een Franse klassieker van: poularde de Bresse à la crème, waarbij de kip wordt geserveerd met een romige saus en paddenstoelen.

Want uiteindelijk is dat misschien wel het geheim van een goede Bressekip: de kip zelf doet het meeste werk.

Deze producten kocht de Culy-redactie deze maand

Vier must-haves volgens onze receptschrijvers:

Ninja Luxe Café Premier 3-in-1 Espressomachine en Filterkoffiezetapparaat met Melkopschuimer – ES601EU € 419,00 bij bol.com Bekijk product →

Ninja Woodfire Pro Connect XL – 7-in-1 Elektrische Smart BBQ Grill en Smoker – Inclusief Digitale Braadthermometer – Connect App – OG901EU € 399,99 bij bol.com Bekijk product →

OXO – Knoflookpers – Zilver/Zwart – Extra groot reservoir € 16,50 bij bol.com Bekijk product →

Bosch MFQ4070 – Handmixer – Incl staafmixervoet – 500W – Wit € 68,15 bij bol.com Bekijk product →

Geschreven door Melvin Sturm

Melvin (1996) heeft een voorliefde voor de Franse keuken en zoekt de herkomst van gerechten en producten het liefst tot op de bodem uit. Je kunt hem niet gelukkiger maken dan met verse vis en vindt dat er sowieso meer (Nederlandse) vis gegegeten moet worden. Hij ontwikkelt daarnaast het liefst recepten waarmee je kunt uitpakken voor vrienden óf gewoon voor jezelf.