Melvin Sturm Inspiratie vandaag, 07:00

Leestijd: 3 minuten

Je bakt champignons waarschijnlijk verkeerd: met deze truc worden ze veel lekkerder

Champignons bakken lijkt een van de makkelijkste dingen in de keuken. Beetje olie in de pan, champignons erbij en wachten tot ze mooi bruin zijn. Toch eindig je vaak met een pan vol vocht en paddenstoelen die eerder gekookt dan gebakken lijken. Gelukkig bestaat er een handige truc waarmee je champignons veel gemakkelijker mooi bruin krijgt.

En het klinkt misschien een beetje tegenstrijdig: je begint namelijk juist zonder olie of boter.

Waarom champignons zoveel vocht loslaten

Champignons bestaan voor een groot deel uit water. Zodra je ze verhit, begint dat vocht vrij te komen.

Gooi je een hele berg champignons in een pan met olie of boter, dan kan er zoveel vocht vrijkomen dat de temperatuur van de pan daalt. In plaats van te bakken, liggen de champignons vervolgens in hun eigen vocht te garen.

Gnocchi met paddenstoelen, salie en bruine boter

En dat is precies wat je niet wilt, want juist tijdens het bakken ontstaan die heerlijke hartige, geroosterde smaken waar we zo dol op zijn.

Dat betekent overigens niet dat champignons in olie nooit mooi bruin kunnen worden. Maar als je vaak eindigt met een waterige pan, is deze techniek zeker het proberen waard.

Champignons bakken zonder olie

De oplossing is verrassend eenvoudig: begin met een droge koekenpan.

Verhit een ruime koekenpan op middelhoog tot hoog vuur en voeg de gesneden champignons toe, zonder boter of olie.

Feit of fabel: moet je champignons schoonmaken met water?

Laat ze rustig bakken en schep af en toe om. Al snel zie je dat ze vocht beginnen los te laten. Blijf verwarmen totdat dat vocht grotendeels is verdampt.

Pas daarna voeg je een klontje boter of een scheut olie toe.

Doordat het meeste overtollige vocht inmiddels verdwenen is, kunnen de champignons nu gemakkelijker bruin worden. Bovendien nemen ze de smaak van de boter of olie heerlijk op.

Bak nog een paar minuten verder en voeg eventueel wat zout, peper, knoflook of verse tijm toe.

Waarom worden champignons hierdoor lekkerder?

Dat zit ‘m in de temperatuur. Zolang er veel water in de pan ligt, blijft het oppervlak van de champignons relatief koel. Het water moet namelijk eerst verdampen voordat de temperatuur flink kan oplopen.

Wanneer het vocht eenmaal verdwenen is, kunnen de champignons beter bruinen. Daarbij treedt onder andere de maillardreactie op: een chemische reactie die zorgt voor de hartige, geroosterde smaken die je ook kent van bijvoorbeeld gebakken vlees en geroosterd brood.

Het resultaat zijn champignons met meer smaak en een stevigere structuur.

Ook handig: geef je champignons voldoende ruimte

Er is nog een andere fout die veel mensen maken bij het bakken van champignons: de pan veel te vol stoppen.

Hoe meer champignons je tegelijk bakt, hoe meer vocht er vrijkomt. En hoe moeilijker het wordt om dat allemaal snel te laten verdampen.

Gebruik daarom liever een ruime koekenpan en bak grote hoeveelheden in verschillende porties.

Zo worden de champignons mooi goudbruin in plaats van bleek en waterig.

En misschien wel het leukste: je hebt er geen bijzondere ingrediënten voor nodig. Alleen een goede pan, een beetje geduld en de wetenschap dat je de boter voortaan gerust wat later mag toevoegen.

Deze producten kocht de Culy-redactie deze maand

Vier must-haves volgens onze receptschrijvers:

Ninja Luxe Café Premier 3-in-1 Espressomachine en Filterkoffiezetapparaat met Melkopschuimer – ES601EU € 419,00 bij bol.com Bekijk product →

Ninja Woodfire Pro Connect XL – 7-in-1 Elektrische Smart BBQ Grill en Smoker – Inclusief Digitale Braadthermometer – Connect App – OG901EU € 399,99 bij bol.com Bekijk product →

OXO – Knoflookpers – Zilver/Zwart – Extra groot reservoir € 16,50 bij bol.com Bekijk product →

Bosch MFQ4070 – Handmixer – Incl staafmixervoet – 500W – Wit € 68,15 bij bol.com Bekijk product →

Geschreven door Melvin Sturm

Melvin (1996) heeft een voorliefde voor de Franse keuken en zoekt de herkomst van gerechten en producten het liefst tot op de bodem uit. Je kunt hem niet gelukkiger maken dan met verse vis en vindt dat er sowieso meer (Nederlandse) vis gegegeten moet worden. Hij ontwikkelt daarnaast het liefst recepten waarmee je kunt uitpakken voor vrienden óf gewoon voor jezelf.