Nancy van Batenburg Inspiratie 12 jan 2018, 12:00

Leestijd: 2 minuten

Alles over gougères: lichte, luchtige Franse kaassoesjes

Gougères zijn Franse kaassoesjes. Licht, luchtig en heerlijk hartig. Je eet ze warm uit de oven, zodat de smaken van de kaas en de boter het beste tot hun recht komen.

Voor gougères wordt een klassiek soezendeeg gemaakt. Het verschil met zoete soezen: er wordt geraspte kaas doorheen gemengd. Denk aan Gruyère, Comté, Parmezaanse kaas of oude Goudse kaas. Zo krijg je hartig soezendeeg.

Cheesy, crisp, airy, and delicate, gougères are a great choice for entertaining since they can be thrown together quickly before a party or prepared in advance and recrisped. Tap the link in our profile to access the recipe. ⠀

A post shared by Cook's Illustrated (@cooksillustrated) on Dec 16, 2017 at 9:31am PST

Serveer ze warm

Wij eten deze goddelijke kaassoesjes ‘t liefst warm (tip: je kunt ze even opwarmen in de oven vlak voor het serveren), maar in de Bourgogne, waar ze vandaan komen, eten ze ze meestal koud bij een glas wijn. Bijvoorbeeld tijdens een wijnproeverij.

Overigens kun je ook nog andere smaakmakers toevoegen aan gougères. Denk aan wat gedroogde chilipeper of zwarte peper of een schepje mosterd. Vaak kom je ze tegen met stukjes paddenstoel of ham erdoorheen, of juist lekker fris met verse kruiden. Bieslook is lekker, maar ook basilicum werkt. Of wat dacht je van de combi pancetta & salie?

Spent early yesterday morning baking with @amykmoore, my old neighbor. Gougeres, these cute little savory pastries, are an herbed version of cream puffs, with thyme and lots of gruyere cheese. They're hollow, like cream puffs, so it feels like you could eat a bajillion of them. They were fantastic with a little meat and cheese inside. I'll be posting a recipe review of these little buddies soon! Also, Amy could 100% be a professional hand model. Get yourself an agent!⠀ ⠀ ⠀ ⠀ #baking #pastry #savory #baking #pastrychef #gougeres #bakery #pastries #homebaking #bakingideas #bakingday #bakinglife #love #tastespotting #homemade #foodlover #finditliveit #seriouseats #theartofslowliving #eatwelllivewell #handmade

A post shared by thefondlife.com (@thefondlife) on Nov 30, 2017 at 2:35pm PST

Zelf gougères maken

Wil je een keer zelf gougères maken, dan zijn er twee kleine uitdagingen: soezendeeg maken, waarbij je flink je spierballen moet gebruiken bij het roeren en mooie soesjes opspuiten met een spuitzak. Maar wél heel leuk om een keer uit te proberen op een regenachtige zondag (en daarvan zijn er in Nederland genoeg).

Rachel Khoo doet het voor, in onderstaande video. Zij maakt haar gougères in de vorm van hartjes, voor Valentijnsdag. Hoef jij niet te doen natuurlijk en gelukkig laat ze ook meteen zien hoe je de traditionele kaassoesjes opspuit.

Lifesavers

Een paar tips zodat je gougères niet kunnen mislukken: weeg je ingrediënten goed af. Sowieso is dat bij patisserie altijd heel belangrijk! En zorg dat je boter goed gesmolten is, voordat je de bloem toevoegt aan je soezendeeg.

Zorg er ook voor dat het deeg voldoende is afgekoeld zodat je het met je hand kunt aanraken maar nog wel warm is, voordat je de eieren toevoegt. Als het te koud is, neemt het mengsel de eieren niet op. En voeg ze één voor één toe aan het deeg.