Winnie Verswijvel Inspiratie vandaagbijgewerkt: gisteren, 13:52

Leestijd: 2 minuten

Dit ene trucje voorkomt grijze eieren voor altijd: zo kook je ze wél mooi geel

Toko’s hebben er nogal een handje van weg en ook thuis zie je het weleens gebeuren: hardgekookte eieren met een grijze rand. De schoonheidsprijs gaan deze exemplaren niet winnen, maar doet het ook iets met de smaak? En moet je ze überhaupt wel willen eten?

Waarom worden eieren grijs?

Eerst: eieren worden grijs vanwege scheikundige redenen, niet omdat ze niet meer goed zijn. Je hoeft je dus in ieder geval geen zorgen te maken dat je er ziek van gaat worden. Wat het wel is? Eieren die net iets te enthousiast zijn gekookt.

Kook je een ei immers te lang of te hard, dan vindt er een reactie plaats tussen twee stoffen die van nature in het ei zitten: het zwavel in het eiwit en het ijzer in de dooier. Bij langdurige blootstelling aan warmte vormen die samen een stofje dat verantwoordelijk is voor de grijsgroene kleur op het ei. Niet het fraaiste aangezicht, wél helemaal veilig om te eten dus.

En hoe voorkom je grijze eieren?

Opmerkelijk is hoe je de grijze eieren vaak bij Indonesische of Surinaamse afhaalrestaurants ziet: denk maar aan het eitje bij de soto ayam. Dat komt simpelweg doordat die eieren vaak al vroeg op de dag worden gekookt en daarna urenlang warm worden gehouden. De warmte blijft inwerken en de reactie tussen zwavel en ijzer gaat door, waardoor die grijsgroene rand alle kans heeft om zich goed te ontwikkelen.

In je eigen keuken kun je dit gelukkig makkelijk vermijden. Je eieren niet te lang koken en direct laten schrikken in koud water is dan de leus. Qua kooktijd zouden wij maximum tien minuten aanhouden (als je je eitje echt heel goed gekookt wil) maar persoonlijk vinden win gekookte eitjes zo rond de 7 à 8 minuten al meer dan perfect.

En zijn ze eenmaal een beetje afgekoeld na het koken? Bewaar ze dan in de koelkast voordat je ermee aan de slag gaat. Dat is trouwens een uitstekend idee om sowieso te doen, een voorraadje gekookte eieren bij wijze van mealprep is immers goud waard.

Zo koken wij bijna altijd meer eieren dan nodig om nog wat extra te bewaren voor op toast, noedels of in salades. Extra tip: door ze te marineren in sojasaus vermijd je al helemáál dat ze een grijze rand krijgen.

Onze populairste artikelen van deze week:

1. Bottenbouillon maken: dit is waarom één flinke pan je hele week beter maakt
2. Opgeblazen buik na het eten? Deze 9 etenswaren kunnen de boosdoener zijn
3. Dit is de reden waarom Turkse rijst zó onweerstaanbaar is (en het antwoord zal je verrassen)
4. Deze supermarkt in Düsseldorf voelt als Disneyland voor foodies
5. Citrus in opmars: calamansi geeft je keuken een flinke smaakupgrade (en zo smaakt het)