Een realistische kijk in het leven van een chef

Culy 28 jan 2014 Inspiratie

James Stein werkt bijna zijn hele leven als kok en vond het de hoogste tijd om anderen een kijkje in zijn leven te gunnen. Op verschillende momenten maakte hij foto’s, en nee: het is niet zo glamorous als je misschien zou denken…

kok

Maak kennis met James, de kok die bijna alles vastlegde om ons een blik te gunnen in het dagelijks leven van een kok.

kok4

Lange dagen zijn de standaard, en deze 16 uur die hij op één dag draaide? James: “Dat is eerder gemiddeld, soms werken we nog langer door…”

kok5

Jep, in de keuken werken vergt wel z’n tol van je schoenen.

kok6

De gedachte dat koks elke avond de beste maaltijden voorgeschoteld krijgen is eerder een ilussie. Doordat James en zijn team de hele dag bezig zijn met het voorbereiden van de gerechten, is staand eten eerder regel dan uitzondering.

kok7kok7]

Eén van de bekende nadelen van werken in de keuken: je snijdt en verbandt je vaak, héél vaak…

kok8kok9kok10kok11

En dan het koken… Hoeveel voorbereiding daar aan te pas komt! Alles wordt van tevoren uitgeschreven, van het plannen van de mise en place tot het daadwerkelijk maken van het gerecht.

kok12

En fouten maken? Dat behoort niet tot de mogelijkheden.

kok13kok14

“Gelukkig mogen we wel gebruik maken van prachtige high-tech gadgets. Maar helaas ook minder mooie, zoals dit docking station die zijn beste tijd wel heeft gehad.”

kok15

“Een ander groot voordeel van werken in de keuken: je krijgt te maken met de mooiste producten.”

kok16kok17kok18kok19

En tot slot: “We proeven álles en werken zo hard mogelijk om het jou naar je zin te maken.”

Reageer op artikel:
Een realistische kijk in het leven van een chef
Sluiten