Winnie Verswijvel Inspiratie vandaag, 16:45

Leestijd: 2 minuten

Burrata te stevig? Met deze hack wordt ‘ie heerlijk smeuïg

Goede burrata herken je aan één ding: het moment waarop je ‘m aansnijdt. In een ideaal geval komt de romige binnenkant namelijk langzaam uit zijn jasje gevloeid, exact zoals je ’t in de mooiste foodvideo’s verwacht. De realiteit is helaas vaak anders. En dan vooral: steviger.

Gelukkig valt daar met een kleine ingreep iets aan te doen.

De ene burrata is de ander niet

We hebben het al menig Italianen chef horen zeggen: goede burrata herken je aan binnenkant. Burrata zoals het hoort bestaat uit een dun omhulsel van pasta filata (dezelfde kaas als mozzarella) met daarin stracciatella: met de hand uit elkaar getrokken sliertjes mozzarella gemengd met verse room.

Échte burrata moet volgens strenge regels worden gemaakt en krijgt een zogenoemd I.G.P.-keurmerk (Indicazione Geografica Protetta). Als de makers de bereidingswijze perfect hanteren, onder meer zonder conserveringsmiddelen, krijgen ze het keurmerk. Een romige, uitlopende binnenkant – stracciatella dus – geldt als solide indicatie om de kaas te onderscheiden van nepvarianten. Is de binnenkant compact of stevig, dan is de burrata vaak minder vers óf simpelweg niet volgens de officiële regels geproduceerd.

Burrata van bij ons is vaak niet het echte werk

De Keuringsdienst van Waarde zocht het eerder uit: in de Nederlandse supermarkten vind je meestal burrata die weliswaar van Italiaanse fabrikanten afkomstig is, maar ook van producenten die zich niet aan de bovengenoemde eisen houden. Ze gebruiken conserveringsmiddelen, gepasteuriseerde melk en machines en de romige binnenkant is vaak een stuk steviger.

Maar eerlijk is eerlijk: bovenstaand staaltje theorie gaat de gemiddelde Nederlander – inclusief ons bij Culy – niet tegenhouden om geregeld burrata bij de supermarkt te scoren – al helemaal bij gebrek aan lokaal burrataboerderijtje om de hoek.

En daar komt die slimme hack kijken

En dát is nou waar deze hack bij komt kijken. Want heb je een burrata uit de supermarkt gescoord? Haal de burrata dan minimaal 30 minuten voor gebruik uit de koelkast en leg hem – nog in de gesloten verpakking – 10 tot 15 minuten in een kom met lauwwarm water (ongeveer 35 tot 40 graden).

De room in de stracciatella wordt hierdoor zachter, het vet wordt soepeler en de vulling krijgt meer beweging. Het resultaat: een burrata die veel makkelijker uitloopt zodra je hem opensnijdt. Belangrijk is hier om geen heet water te gebruiken, daarvan wordt burrata weer rubberig. Voor die mini burrata’s die je wel eens per drie vindt in een verpakking is deze hack bovendien extra slim: die lopen door hun grootte vaak al helemáál niet uit.

En nu? Laat ‘m shinen op een pizza, leg ‘m bovenop een kom pasta of maak de foodvideo van je leven. Het proberen waard!

Deze producten kocht de Culy-redactie deze maand

Vier must-haves volgens onze receptschrijvers:

KitchenBrothers Kamado Hibachi Grill – Met Grillrek en Stokjes – Houtskool Barbecue – PFAS-vrij – Shichirin Tafelgrill – Rechthoekige BBQ – Keramische Barbecue – Zwart € 123,49 bij bol.com Bekijk product →

Tomado TSM2002B – Slush machine – Slush puppy maker – 5 in 1 Slush – Slush Puppy – 2 liter slush – Tot 12 uur bevroren drankjes – Touchcontrol bediening – Zwart € 159,00 bij bol.com Bekijk product →

Ninja Luxe Café Premier 3-in-1 Espressomachine en Filterkoffiezetapparaat met Melkopschuimer – ES601EU € 419,00 bij bol.com Bekijk product →

Koekenpan Ø 24 cm – PFAS Vrij & PTFE Vrij – RVS Honingraat Hybride Pan – Geschikt voor Inductie, Elektrisch, Keramisch & Gas – Hexagon Anti Aanbak Pan – Krasbestendig – Oven tot 280°C – Duurzame Keramische Coating – Keukengerei – Koken – Löwenthal € 39,95 bij bol.com Bekijk product →

Geschreven door Winnie Verswijvel

Komt uit Antwerpen maar baant zich een weg door de Amsterdamse grachten. Praat lyrisch (en tot vervelens toe) over haar zelfgebakken zuurdesembrood, de perfecte bouillon of de ultieme taco. Creëert eigen food rituelen, zoals rode wijn met blauwe kaas op zondagavond. Een favoriet gerecht? Heeft ze niet. Van saotosoep tot Mexicaanse birria en haar moeders frambozencrumble: zolang het maar met liefde gemaakt is.