Nancy van Batenburg Inspiratie 11 apr 2017, 20:00

Leestijd: 2 minuten

Burnt ends: een BBQ-klassieker uit Kansas en omstreken

Ga jij bij het barbecuen rechtstreeks voor de mooiste, grootste stukken vlees? Not anymore. Want juist de burnt ends – de knapperige, donker geroosterde afsnijdsels van het vlees – zijn de ware delicatesse…

Een echte Texaanse barbecue

Burnt ends komen oorspronkelijk van de runderborst, ook wel het klapstuk genoemd of brisket in het Amerikaans. Da’s ook wel hét vlees dat bij een echte Texaanse barbecue hoort.

Dit vlees knal je niet zomaar op de barbecue als een paar worstjes, nee: brisket wordt langzaam en op lage temperatuur gegaard.

Tijdens het snijden van het rundvlees, werden de hoekjes of afsnijdsels vaak opzij geschoven. Die stukjes zijn namelijk vaak aangebrand, wat droger en wat stugger dan de rest van het vlees. Maar barbecue-experts in Kansas kwamen tot een gouden ontdekking. Want juist die burnt ends zijn, mits goed klaargemaakt, ontzettend lekker.

View this post on Instagram

A post shared by Champion Pitmaster Christie Vanover (@girlscangrill)

Gekarmeliseerd korstje

Door de afsnijdsels in mooie, hapklare blokjes te snijden, te marineren in barbecuesaus en terug in de barbecue te plaatsen, krijg je na zo’n vier uur iets fantastisch op je bord. De burnt ends hebben een gekarameliseerd korstje, een superzachte binnenkant en héél veel smaak.

Nu zijn ze zelfs zó populair, dat ze niet langer alleen van de restjes runderborst worden gemaakt, maar zelfs speciaal zo worden gesneden. Bovendien worden ze ook wel van varkensvlees gemaakt, bijvoorbeeld van buikspek.

View this post on Instagram

A post shared by JandC BBQ (@bbq_jess)

Gerechten met burnt ends

Steeds meer restaurants verwerken de stukjes vlees in een gerecht. In burrito’s, met tortillachips, salsa en gesmolten kaas eroverheen en op sandwiches bijvoorbeeld. Maar zelfs als amuse.

Restaurant Meatmother in Australië maakte er een burger van, compleet met chipotlemayonaise, ingemaakte chilipepers en kaas. Ze serveren ze ook los, met gefrituurde uitjes en mierikswortel.

Heb je thuis een barbecue smoker en wil je ’t een keer zelf maken? Op deze site vind je een mooi recept.

View this post on Instagram

A post shared by Miami Food Pug (@miamifoodpug)

View this post on Instagram

A post shared by Social Media Agency Melbourne (@thesocialdeli)

View this post on Instagram

A post shared by O'Connor Beef (@oconnorbeef)

Flickr

Geschreven door Nancy van Batenburg

Komt uit een Indische familie en kreeg de liefde voor eten er dus bij de nasi goreng ingegoten. Geuren en smaken pikt ze er razendsnel uit, maar ze beschikt ook over een goede neus voor foodtrends. Daar schrijft en vertelt ze graag uitvoerig over, bijvoorbeeld in columns en op de radio. Ze droomt en denkt in smaakcombinaties en doet dan ook niets liever dan het bedenken van toffe recepten die altijd een indrukwekkend resultaat geven, óók in een druk bestaan.