Melvin Sturm Inspiratie vandaag, 10:00

Leestijd: 2 minuten

Broodje fricassée is next level: in Tunesië frituren ze ’m en dat is precies waarom hij zó lekker is

Er zijn broodjes die vooral om de vulling draaien, en er zijn broodjes waarbij het brood zelf de hele show steelt. Fricassée heeft het allebei. Dit Tunesische streetfood-broodje wordt namelijk niet afgebakken of gegrild, maar gefrituurd. En precies dát maakt het zo onweerstaanbaar. De buitenkant wordt goudbruin en licht krokant, de binnenkant blijft zacht en luchtig en daarna gaat er meestal een vulling in van tonijn, harissa, hardgekookt ei, aardappel en olijven. Het resultaat zit ergens tussen een donut, een snackbroodje en een complete lunch in.

Culy’s Melvin at fricassée in Parijs en was meteen verkocht. Niet zo gek, want Frankrijk is het belangrijkste Europese thuis van de Tunesische diaspora, met een grote concentratie in Parijs.

Dat zie je ook terug in het eten: in de stad zitten volop Tunesische adressen waar klassiekers als makloub, brik en fricassée gewoon op de kaart staan. Wij tipten eerder al Torkia in Parijs, juist vanwege haar fricassée de la cheffe.

@mooncake.nl

🇹🇳 Als je in Parijs bent grijp dan je kans en ga Tunesisch streetfood eten bij de allerleukste Torkia. Haar fricassé de la cheffe – een vers gefrituurd broodje met tonijn, een gebakken eitje, slata mechouia, slata houria en huisgemaakte harissa ga ik nooit meer vergeten. Net als haar superkrokante brik à l’oeuf – kort gefrituurd en met tonijn, peterselie en een zacht eitje aan de binnenkant. De krokante brikvellen hadden ook nog eens een zuurdesem-achtige smaak. Torkia serveert ook Tunesische patisserie, kaskrout, huisgemaakte limonade en meer lekkers. Allemaal uit haar eigen, piepkleine keuken. 📍 Torkia Paris | @Torkiaparis | 79 Rue Blanche Parijs | Halal, vega(n), geen alcohol 👉 Fricassé de la cheffe en brik à l’oeuf Outje @Team LENA Haar: Boyd @Picture it hair and more #mooncake #foodiesunite #parijs #paris #parisfood

♬ origineel geluid – Mooncake.nl

Fricassée met veel texturen

Wat fricassée zo lekker maakt, is die combinatie van alle texturen. Een gewoon broodje met tonijn en ei kan vrij braaf uitpakken. Maar zodra dat broodje eerst de olie in gaat, gebeurt er iets totaal anders.

De harissa trekt lekker in het warme brood, de zachte aardappel en tonijn krijgen tegenwicht van de krokante en vettige buitenkant en de olijven en het ei maken het zilt en vol. Het is zo’n broodje dat op papier best heftig klinkt, maar geloof ons: in de praktijk valt dat reuze mee.

Kun je het in Nederland ergens kopen? Dat blijkt lastiger. Een vaste fricassée-hotspot zoals in Parijs is hier helaas niet makkelijk te vinden. Tot voor kort zaten er twee Tunesische restaurants in Nederland, maar die zijn recent gesloten.

De favoriete producten van de maand van de redactie!

Something from Nothing € 35,99 Bekijk product →

Le Creuset Signature Braadpan Sea Salt 28 cm € 314,95 Bekijk product →

Kitchenaid Classic Staafmixer Professional 20cm – Onyx Zwart + Mengbeker 700ml + panbeschermer € 114,38 Bekijk product →

Ninja CREAMi SPIN Schepijs en Softijsmachine voor roomijs, creamifit, light ijs, milkshakes, sorbet, gelato en frozen yoghurt – NC701BU € 299,00 Bekijk product →