Alles over taquitos: zalige goudbruine rolletjes uit Mexico

De kans is groot dat je taquitos in één adem noemt met een nogal bekende fabrikant van maaltijdpakketten. Niks mis mee uiteraard, maar hebben die taquitos nog veel te maken met hun oorsprong? Culy doet haar detectivejasje aan en zoekt het uit.

Tacos dorados, flautas, taquitos

Taquitos (wat kleine taco’s betekent) zijn strakke rolletjes, waarbij tortillavellen (meestal van mais) gevuld worden met mengsels van kip, rundvlees of aardappel. Daarna worden ze rondom rond in olie of boter gebakken tot ze goudbruin en knapperig zijn. Het resultaat is een knapperig gebakken rolletje met een smeuïge, hartige vulling, die zich perfect leent tot het opmaken van restjes. Je ziet ze vaak met toppings als guacamole, salsa, zure room, kaas en sla en daarmee zijn ze een heerlijk hartig gerecht met veel smaken en texturen.

Zijn taquitos Mexicaans? Dat is niet zo rechttoe rechtaan. Hoewel ze daar zeker hun roots hebben, zijn ze in Mexico zelf minder bekend onder die naam. Daar kom je ze eerder tegen als tacos dorados (wat gouden taco’s betekent), een verzamelnaam voor – jawel – goudbruin gefrituurde tortilla’s met een vulling.

En flautas dan?

Ook de term flautas is hier verwant. Die zien er praktisch hetzelfde uit als taquitos, maar zijn meestal ietsje langer en worden vaker met tarwetortilla’s gemaakt. De grens tussen die benamingen is overigens niet gigantisch streng en verschilt per regio (en zelfs per familie).

De benaming taquitos is dan weer groot geworden in de Verenigde Staten, als onderdeel van de Tex-Mex beweging. Dat is de keukenstroming waarbij Mexicaanse gerechten werden aangepast naar Amerikaanse smaken en gemak, net zoals bijvoorbeeld (breakfast) burritos daar een eigen leven gaan leiden zijn.

Taquitos volgens de regels

Ook bij ons kreeg taquitos een eigen westers leventje, door een kant-en-klaar wereldgerecht dat ons er een foodtripje naar Mexico mee belooft. Liever zelf maken? Doen: zo’n pakje kan niet tegen de versheid en culinaire vrijheid van je eigen keukenprojecten op.

Begin ten eerste met een knaller van een vulling. Kip of rundvlees zijn gangbare opties; wie vlees eet kan zich beroepen op kruidige aardappelpuree, ricotta en/of bonen. Een restje van deze barbacoa zou bijvoorbeeld geweldig zijn, net als een restje van deze Mexicaanse kip met mango en ananas (hak de kip dan eerst fijn). Meng er gerust wat kaas door: er staat je dan een zalige cheese pull te wachten. Vervolgens wil je tortilla’s van de beste kwaliteit gebruiken: in de supermarkt zweren wij standaard bij de exemplaren van La Morena.

De kunst zit er dan in om de twee te combineren tot strakke rolletjes en ze knapperig op te bakken in olie, boter of een combinatie van de twee. Toppings maken vrijwel ieder gerecht beter en zo ook hier: koriander, tomaat, zure room, avocado, limoen en witte ui zijn je beste vrienden.

Eigenlijk hebben we dit allemaal al een keer gedemonstreerd in ons recept voor flautas met kip en chipotlesaus. Neem het er gerust bij en gebruik het als basis om voortaan mee te freestylen – da’s immers wat echte Culy’s doen.