Nancy van Batenburg Recepten 12 mrt 2019bijgewerkt: 25 aug 2025, 11:22

Leestijd: 1 minuut

Gezonde groenteomelet met spinazie en lente-ui van Gwyneth Paltrow

Een groenteomelet mag dan een doodeenvoudige maaltijd zijn, toch gaat er bijna geen week voorbij dat we er niet eentje bakken. Voor de lunch, ontbijt of zelfs als een snelle, simpele avondmaaltijd. Gwyneth Paltrow weet ook nog eens dat je je beter gaat voelen van een gezonde omelet. In haar nieuwe boek Eet Reset Heal deelt zij toffe recepten die goed voor je zijn. Zoals deze groenteomelet met spinazie en lente-ui.

“Deze omelet is erg lekker en toch zo simpel te maken dat hij geschikt is voor alle dagen, ook als je het druk hebt, en hij zou niet misstaan bij een speciale brunch voor bijvoorbeeld Moederdag.”

Gwyneth Paltrow

Groenteomelet met spinazie maken

Verhit een koekenpan van 26 cm met antiaanbaklaag op halfhoog vuur. Voeg de olijfolie, lente-uitjes en spinazie toe en breng op smaak met een mespunt zout.

Breng ook de eieren op smaak met een flinke mespunt zout en een royale hoeveelheid peper en schenk het mengsel in de pan. Bak de eieren tot ze net gestold zijn, verdeel over twee borden en dien op.

Eet Reset Heal – eet je mooi en voel je goed met clean eating – van Gwyneth Paltrow (Kosmos Uitgevers) ligt nu in de boekhandel voor € 27,50 euro.

https://www.culy.nl/recepten/culy-homemade-hartige-omelet-met-spinazie-en-feta/

Geschreven door Nancy van Batenburg

Komt uit een Indische familie en kreeg de liefde voor eten er dus bij de nasi goreng ingegoten. Geuren en smaken pikt ze er razendsnel uit, maar ze beschikt ook over een goede neus voor foodtrends. Daar schrijft en vertelt ze graag uitvoerig over, bijvoorbeeld in columns en op de radio. Ze droomt en denkt in smaakcombinaties en doet dan ook niets liever dan het bedenken van toffe recepten die altijd een indrukwekkend resultaat geven, óók in een druk bestaan.